作为葡萄酒爱好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。 那么这里的“干”是什么意思呢？ 半干和半甜是什么意思？ 另外，为什么有的干酒喝起来有点甜呢？ 今天我们就来帮大家解答这一系列问题！
葡萄酒的甜味从何而来？
众所周知，酒是用葡萄酿制的，而葡萄本身就含有糖分。 在发酵过程中，糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。 当酵母发酵停止时，未转化的糖残留在葡萄酒中，使葡萄酒具有甜味。 当然，葡萄酒中的残糖越多，味道就越甜，但其酒精含量可能会相对较低。
干型、半干型、半甜型和甜型有什么区别？
根据残糖量的多少，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型四种。 其中甜酒的含糖量最高。
1.干式
干酒一般发酵得比较彻底，残留糖分很少，这意味着干酒中的“干”实际上意味着不甜。 如果没有特殊措施，干酒的酒精含量一般不超过16.5%，因为酵母发酵在这个浓度下会自动停止。 但酵母几乎很难消耗掉所有的糖分，所以干酒并不是不加糖的酒，但含糖量一般在4g/L以下，少量的糖可以让酒的口感更加顺滑。 可以说，这是最常见的一种酒。 大多数红葡萄酒都属于这一类，许多白葡萄酒也是干型的。
2、半干式
半干型葡萄酒的残糖量比干型葡萄酒多，一般为4g/L-12g/L。 相对而言，半干白葡萄酒比半干红葡萄酒更为常见。 虽然是半干型，但这类酒有时尝起来更明显的甜味，当然这也可能与浓郁的果香有关。
3.半甜型
从残糖来看，半甜酒比半干酒要高，一般含糖量在12-45克/升之间。 与半干型类似，这类酒仍以白葡萄酒居多。 如果甜度和酸度平衡得好，这类酒就不会出现过于明显的甜味。
4.甜型
这是含糖量最高的葡萄酒类型，剩余糖分一般大于45克/升。 这类酒一般为白葡萄酒，甜红葡萄酒相对较少，比较常见的是波特酒。 一般来说，甜型葡萄酒的甜味感较强，但甜度高的葡萄酒往往酸度也较高，所以如果甜度和酸度平衡，这类酒就不会感觉甜腻腻的。
5.特殊情况：起泡酒
上述内容一般仅适用于静止葡萄酒。 在欧盟标准中，还有另一套适用于起泡酒的指南。 如图所示：
为什么有些干葡萄酒有点甜？
其实，从上面我们已经知道，干酒并不是完全不含糖的，所以干酒喝起来有甜味也是很正常的。 当然，有时干酒的口感也会受到其他因素的影响。
1.果香
在喝酒之前，我们都习惯闻酒的香气。 有时酒的香气也会影响我们对酒的干型和甜型的判断。 当您闻到干酒中浓郁的甜果香时，您可能会下意识地认为它是甜酒。 例如，博若莱新酒是一款干酒，但你可以很容易地从酒中闻到甜樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。
2. 酒精及其衍生物
葡萄酒在发酵过程中会产生酒精、甘油、丁二醇、乙二醇等物质，这些物质具有一定的甜味。 因此，如果干酒的酒精或甘油含量稍高，它的味道可能会偏甜。
3. 味道
有些人可能对甜味天生敏感，即使是微甜的味道，他们也能轻易辨别出来。 当然，也有一些情况，有些干酒的酸度较高，所以比普通干酒含有更多的糖分，以平衡酸度。
当然，也有一些时候，有些干葡萄酒尝起来特别干。 其实这与剩余的糖分无关，而是受到单宁的影响。
此外，消费者可能还会有疑问，为什么有时喝甜酒时感觉不到有多甜？ 其实这是因为很多含糖量高的葡萄酒的酸度都不能太低，否则很难达到平衡。 正是因为酸度高，我们才很难察觉到葡萄酒的甜味。
为什么酒标上没有标明糖含量？
我们已经知道，葡萄酒根据剩余糖分含量可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。 不过，酒标上有酒精含量、净含量、年份等信息，却没有糖含量。 我应该怎么办？ 事实上，对于普通消费者来说，葡萄酒含多少克糖并不重要（除非节食者想严格控制热量摄入）。 我们只需要大致知道酒是干型还是甜型就可以了。 那么，如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢？
如何判断葡萄酒是干型还是甜型？
由于有些干葡萄酒尝起来有点甜，而甜葡萄酒不一定那么甜，那么如何知道葡萄酒是干葡萄酒还是甜葡萄酒呢？ 事实上，一些国家（尤其是德国）的葡萄酒标签上会给出一些文字来标明糖含量。 以下是不同国家酒标上对甜味的不同表述，如图：
但如果酒标上没有对应的文字怎么办？ 事实上，作为一个资深的葡萄酒爱好者，你应该知道哪些葡萄酒可能是干型的，哪些可能是甜型的。 例如，我们消费的大部分红酒都是干型的，甜型红酒则很少见。 白葡萄酒则不同。 干白和甜白出现的概率很高。 这时候就需要了解一般用哪些品种来酿造干白，比如长相思、霞多丽； 哪些是可能的 它生产甜白葡萄酒，如雷司令、赛百万和白诗南。
对于那些可能生产干型或甜型的品种，我们通常可以通过酒标上标明的酒精含量来粗略地猜测葡萄酒是否为干型。 例如，德国甜雷司令的酒精含量一般不高于9%，而干雷司令的酒精含量往往可以达到10%以上。 所以一般来说，酒精含量越低，就越有可能是甜酒。 不过，并不代表酒精含量高就不是甜酒。 常见的苏玳贵腐甜白葡萄酒的酒精度往往超过14.5%。
值得一提的是，有些干型葡萄酒即使尝起来有甜味，但一般甜味都是微妙的，所以不会被误认为是甜型葡萄酒。
甜酒的品质是否比干酒低？
有些人总认为只有初学者才喜欢喝甜酒。 事实上，少量的糖确实可以让葡萄酒变得更加顺滑，而且一些廉价的葡萄酒确实会利用残糖来弥补葡萄酒的一些不足。 另外，对于中国这样喜欢甜味的消费大国，不排除有一些厂家专门生产更甜的葡萄酒来迎合口味。
然而，这并不意味着甜葡萄酒的品质低于干葡萄酒。 毕竟，世界上有很多品质优良的甜葡萄酒，典型的例子有苏玳（Sauternes）、德国雷司令（Riesling）、匈牙利托卡伊（Tokaji）等。 这些葡萄酒不仅品质卓越，而且具有出色的陈年潜力。
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