从未成为指挥官的雷司令
琼瑶没听说过琼瑶浆
本文将介绍两种芳香白葡萄品种，
正面PK一次！
雷司令
雷司令原产于德国，被认为是世界上最好、最精致的白葡萄品种。 成熟晚，抗霜能力强。 雷司令这个名字的由来也不是很清楚。 据推测，它可能是由15世纪的Rulig（Ru意为黑木）或Rissling（rissig意为撕裂）一词演变而来。 雷司令最早出现在 Hieronumus Burke 于 1552 年撰写的一本植物学书籍中。在 1577 年的德文版中，有这样一句话：“雷司令生长在摩泽尔、莱茵河和沃尔姆泽地区。
2019年，德国葡萄酒协会宣布3月13日为雷司令的官方生日。
与长相思葡萄的植物风味相比，雷司令具有更多的果香和花香。 雷司令真是酒界的孙悟空，有七十二变，从干到甜，从静止到起泡，一切都可以改变。 即使是同一瓶雷司令，在不同时间饮用，味道也会有所不同。 著名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾说过：“雷司令葡萄比我所知道的任何白酿酒葡萄都更能敏感地传达风土的味道。”
在气候寒冷的地区，如果葡萄一成熟就采收，而不是过熟，所得的葡萄酒一般会有未成熟的水果风味（如青苹果）和花香，并带有一丝柑橘类水果（如柠檬）的香气。 ）。 和石灰）。
在气候相对温和的地区，柑橘类水果香气和核心果香会变得更加突出，通常带有浓郁的酸橙或桃子香气。 雷司令的葡萄糖含量积累得很慢，通常能保持比较好的酸度。 因此，在收获季节，如果产区天气稳定、阳光明媚、干燥温暖，雷司令非常适合晚收。 所生产的葡萄酒通常具有核果和热带水果风味，如桃子、杏子、菠萝和芒果，口味从干型、半干型到甜型不等。
此外，雷司令非常容易受到贵腐菌感染，因此也是酿造贵腐甜酒的理想品种。 雷司令葡萄的高酸度和丰富的果香赋予雷司令葡萄酒非凡的陈酿能力，从而发展出蜂蜜和烤面包的风味。 一些陈年的雷司令葡萄酒也会产生类似于汽油的烟熏味。
琼瑶浆
琼瑶浆（Gewürztraminer）原产于意大利，是特拉明娜（Traminer）葡萄的变种。 传入德国后，被命名为“Gewurztraminer”。 “Gewurz”在德语中的意思是“具有浓郁香气”。 （Gewurztraminer 现在在德国通常被称为“Roter Traminer”）然后，Gewurztraminer 通过德国普法尔茨引入法国。 世界上琼瑶浆的种植面积并不大，法国阿尔萨斯可以称得上是世界上最适合种植琼瑶浆的产区之一。 在那里，琼瑶浆与雷司令、麝香和灰皮诺并称为阿尔萨斯的“四大贵族品种”。
琼瑶浆可酿造成不同风格的葡萄酒，大致可分为干白、半干白、半甜白和甜白。 不同的风格会有不同的葡萄酒风味。
雷司令 VS 琼瑶浆
分散式
雷司令：
德国、法国阿尔萨斯和奥地利瓦豪； 美国、澳大利亚、加拿大； 中国河北、山东、陕西、甘肃、新疆、河南。
琼瑶浆：
法国、美国、德国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、匈牙利、保加利亚、乌克兰； 中国的山东、河北、甘肃。
种植条件
雷司令：
该植物生长旺盛，结果早。 它喜生长在土壤贫瘠、日照充足、秋冬漫长寒冷的地方。 更能体现风土。 但产量低、抗病力弱。 管理上稍有疏忽，就很容易导致真病的发生。 国内栽培中，应特别注意灰霉病的发生。 目前，世界上最优秀的雷司令主要产于德国、法国阿尔萨斯和奥地利瓦豪克雷姆斯塔尔。 长期缓慢的成熟不仅保持极高的天然酸度，而且散发出诱人而细腻的香气。
琼瑶浆：
它对栽培条件要求较高，喜凉爽、干燥的气候。 由于在温暖的地方成熟较快，其品质无法充分发挥。 适宜向阳坡，喜中性而非酸性土壤，不耐钙质土壤。 琼瑶浆具有良好的抗寒性和抗病性，对果树病害不敏感，但易受白粉病和果树虫害。
香气
雷司令：
柠檬、柑橘、柚子、桃子、杏子、苹果、菠萝、白花、紫罗兰、蜂蜜、矿物质、燧石、汽油或煤油等。
琼瑶浆：
玫瑰、荔枝、紫罗兰、香蕉、芒果、柠檬、金合欢、丁香、肉桂、桃子、麝香、蜂蜜、甜香料、烟熏。
葡萄酒的其他特点
雷司令：
（1）年轻：具有浓郁的果香（柠檬、柑橘、桃子等），伴有淡雅花香、混合植物香和矿物质等清新宜人的香气，酸度高，口感清新爽口。
（2）陈酿：颜色由浅绿色变为深金黄色，香气会逐渐演变为汽油、成熟水果、蜂蜜等香气。
琼瑶浆：
颜色为浅黄色至深金色，香气为花香和果香，带有淡淡的荔枝、芒果、玫瑰、肉桂、橙皮，甚至麝香的味道。酒体饱满，酒精度高，具有味道醇厚。 通常酸度较低，能感觉到甜味。
餐饮
雷司令：
(1)干雷司令：适合搭配水煮海鲜、各种亚洲食品和清淡的开胃菜。
（2）雷司令半干半甜：可搭配辛辣食物、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼、培根、生菜和番茄三明治和培根。
（3）甜型雷司令：可搭配一些质地较重的食物，如咸味蓝纹奶酪、水果零食、鹅肝等。
琼瑶浆：
(1)干琼瑶浆：一般香气较浓，酒液较饱满，品质较高。 琼瑶浆干白可以搭配一些异域美食，比如中东美食、摩洛哥美食等，也可以搭配含有香草的菜肴。
（2）半干半甜琼瑶浆：适合搭配一些清蒸鱼、贝类等菜肴。
(3)琼瑶浆甜型：适合搭配一些甜点、蛋糕等。
适宜饮用温度
雷司令：
适宜饮用温度为6-10℃，酒体浓郁的葡萄酒适宜饮用温度可达8-12℃。
琼瑶浆：
琼瑶浆的饮用温度比普通干白葡萄酒低，约为6-8℃，因为即使是干琼瑶浆，由于酒精度高，果味浓郁，也会略带甜味。 甜琼瑶浆应在 10-12°C 左右的较高温度下饮用。
德国、法国不同著名产区表现
