1.酒精
任何含糖的液体发酵后都会产生酒精，酒精可分为甲醇、乙醇等。甲醇有毒，饮用后会导致死亡； 乙醇无毒，能刺激人体神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。 无色透明，易燃易挥发，有淡雅气味的液体。 其沸点为78°C，凝固点为-114°C。
2.酒精含量
葡萄酒中的酒精含量用酒精含量来表示，通常有两种方式：公制和美制。
(1) 公制酒精含量
公制酒精含量以百分比或度数表示，是指20℃时酒精含量占葡萄酒体积的比例。 例如，某种酒在20℃时酒精含量为38%，称为38度。
(2)美国葡萄酒含量
美国的酒精含量以Proof表示，意思是20℃时酒精含量占酒体积的50%时，酒精含量为100 Proof。 例如，某酒20℃时酒精度为38%，即76Proof。
此外，还有英国的酒精饮料，以赛克斯表示，但不太常见。
3.酒精饮料
酒精饮料是指含有0.5%至75.5%酒精的任何合适的饮料。 相比之下，非酒精饮料通常被称为软饮料。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：可引起中毒、失明，甚至死亡。 即使少量也会引起头痛和其他不愉快的感觉。
2、杂醇油：含量超标，会引起头痛，容易使人醉酒。
3、铅PB、铅、AS均引起中毒。
5、酒的分类
按制造方法分
(一)酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而制成的酒。 一般在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒
蒸馏酒，又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料，经过发酵，再将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。 蒸馏酒的酒精度较高，一般在20度以上，刺激性较大，如白兰地、威士忌、各种中国白酒等。
(3)准备酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定量的水果、香料、药材等，经浸泡，再经过滤或蒸馏而得的酒。 如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、苦艾酒等。
根据酒精含量
(1)高度酒精
高度酒是指酒精度数在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
(2) 中度酒精饮料
中度酒是指酒精度在20度至40度之间的酒，如孔府佳酒、刺五加皮等。
(3)低度酒
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本酒等。
按业务经营分类
中国葡萄酒通常采用商业分类方法，将葡萄酒分为以下五类：
(一)酒类
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒。 由于酒精含量高，也被称为“烧酒”。 其特点是无色透明、质地纯正、香气浓郁、口感丰富。
(2) 米酒
米酒是中国生产的传统酒。 它是以糯米、大米（一般为粳米）、小米等为原料酿制的酒，因其颜色呈亮黄色而得名。 其特点是香气醇厚细腻、口感和谐、越陈越香、营养丰富。
(3)果酒
果酒是以水果、果汁等为原料酿制而成的酒，多以水果命名，如果酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽鲜艳、果香浓郁、酒体醇厚。香气浓郁，营养丰富。
(四)药酒
药酒是以成品酒（多为白酒）为原料，用各种中草药浸泡而成的配制酒。 药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5) 啤酒
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料酿造的酒。 其特点是具有独特的麦芽和啤酒花香气，口感纯正爽口，营养价值高，能促进食欲、帮助消化。
按香型分类
酱香型（茅台）
浓香（五粮液、泸州老窖）
淡香型（汾酒、青稞酒）
米香型（桂林三花酒）
其他香水
A。 药香东酒现改为东香，b． 特香四特，c． 组合香为白云边河口子角，d． 凤翔西凤酒，e． 芝麻香是景芝，黑豆香是玉冰烧酒。
六、白酒香精的由来
葡萄酒的风格由色、香、味三大要素组成。 根据香气类别对葡萄酒进行分类是合理的。 日常生活中，当我们谈论酒的香气时，我们都会谈论白酒。 至于其他的有色酒和葡萄酒，为什么不按照香味来分类呢？
因为有色酒，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法规，从原材料到工艺流程都严格规范。 该井被标记在商标上，以便消费者识别。 因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行管理。
七、白酒香气类型的分类
目前，白酒的香气主要分为五种：酱香型、浓香型、淡香型、米香型和其他香型。 （1993年国家颁布了“组合香型”和“凤香型”）前四种口味相对成熟，趋于标准化、定型。
除了前四种香型外，还有很多各具特色的好酒。 它们的香气、味道和工艺不仅与既定的香型酒不同，而且有自己特殊的工艺和风味。
8. 品酒的五种方法
酒道
喝酒应该在自己的能力范围内。 能多喝、应对自如的，才是“王道”。 饮酒过量，醉酒就会因酒而疯狂，饮酒过量就会变得跋扈。
九德
切忌贪得无厌、醉酒惹事。 有良好的人品，有好酒，有良好的饮酒道德。
饮酒仪式
要有礼仪之国的风范，喝酒时要以宾相待，语言要得体。
酒意
饮酒境界讲究物、地、味的和谐。