苦味是啤酒区别于其他酒精饮料的重要特征之一。 啤酒中的苦味来自于啤酒花。 一般情况下，啤酒正常的苦味会很快消失，给人喝后清爽的感觉，不会留下任何苦味的余味。 但在啤酒生产过程中，如果工艺条件不够完善、原料质量有缺陷、工艺卫生差，啤酒的苦味就会变得粗糙、苦涩、回味悠长。 以下是造成啤酒苦味的所有原因。
为什么有些啤酒这么苦？
1.使用变质的啤酒花
啤酒中的苦味来自于啤酒花，啤酒花中的苦味物质俗称a-酸。 如果储存过程中遇到水分含量高、环境温度高、阳光照射、包装松散等因素，会加速a-酸的氧化聚合。 啤酒花中的苦味物质会逐渐氧化聚合，变成苦味极低的硬质树脂。 所以，这样的啤酒会有苦味！
2、酒花添加剂过多或方法不当
如果酿造啤酒时添加过多的啤酒花，啤酒就会太苦。 同时，添加啤酒花的方法也很重要。 啤酒花添加过早，苦味物质利用率高，苦味品质不理想； 啤酒花添加过晚，会影响苦味物质的利用率。
3、酿造啤酒的水碱性过大。
用碱性水酿造啤酒会溶解更多的苦味，使啤酒产生不良的后苦味：用碳酸氢盐较高的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活性，而且会使啤酒花苦味变得粗糙，产生苦涩的味道。
4.酵母发生自溶
如果酵母发酵过程中外界环境不利或者酵母的营养成分不足，就会出现酵母自溶的现象。 它会在啤酒中产生苦味氨基酸。 当其含量高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。
除了上面徐老师给大家分享的会造成啤酒不同程度苦味的原因外，还有很多因素会给啤酒带来不同程度的苦味，比如麦芽汁煮沸强度不够、酒糟洗净等。 太多了，麦芽汁凝固物分离不好，发酵弱等。炎炎夏日喝一杯冰啤酒虽然很爽，但是大家也要注意身体健康！