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红与白的较量
01
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间最重要的区别之一。 白葡萄酒是将葡萄汁与皮渣分离后发酵而成的。 因此，白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。 从化学角度来看，单宁是一种带负电荷的活性分子。 红酒中单宁的分子量一般在500~3000之间，在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白质发生化学反应，会在口腔表面产生一种涩味，人们通常称之为“涩” 。 如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。
02
在酿造白葡萄酒之前必须去除皮、茎和芯，因为不需要提取颜色和单宁。 陈化年份一般为1-3年，温度25-28度，时间短。 酿造红酒时不需要剥皮，只需去除茎和核即可。 由于葡萄皮含有较多的单宁（抗氧化剂），有助于提高葡萄酒的品质。 衰老的时期因人而异。 餐酒只需3-5天，陈酿酒需要在木桶中陈酿12-18个月，名酒则需要在特殊技术下陈酿数年。 气温约为18-22度。
03
红酒中的单宁除了促进血液循环外，还能去除油腻，防止动脉硬化和胆固醇升高。 白葡萄酒中的果酸可以去除鱼腥味，因此被公认为最好的佐餐酒。
关于醒酒
“醒酒”是一个比较熟悉的概念。 醒酒有两个主要目的。 一是去除陈酒中的沉淀物； 二是让酒接触更多的氧气，加速氧化，让酒中的香气充分扩散。 红酒需要醒酒，那么白葡萄酒呢？
大多数白葡萄酒应在室温以下饮用，因此白葡萄酒在饮用前通常需要冷藏。 但如果冷冻过度、温度过低，香气就无法充分发挥。 这时，如果将其倒入醒酒器中，其温度会迅速升高。
这似乎与第一点完全相反，但两者并不矛盾。 酒瓶是很好的绝缘体，可以使瓶中的内容物远离周围环境。 这时候想要改变酒的温度，就得先经过瓶子。 为了尽快让葡萄酒达到理想的温度，请将其倒入一个宽的醒酒器中，然后将醒酒器放入冰水中。 在将葡萄酒倒入醒酒器之前，最好将醒酒器在冰水中冷冻1-2分钟。
喝此类白葡萄酒时，如果没有足够的时间等待其在杯中完全“绽放”，可以在饮用前将其“唤醒”，以加速其成熟。
