酒与我们的现实生活息息相关。 基本上家家户户都有一定程度的饮酒习惯。 它是世界五谷杂粮的精华，也是中国饮食界的催化剂。
酒是中华民族礼仪和文明的载体。 婚礼、生日、赏赐、生丧、季节盛事、新居、宴客、送别、送别，处处杯中都有东西。 如果你会喝酒，你也必须会喝酒！ 今天我就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
01 认识葡萄酒
1. 酒精
凡是含有糖分的液体，发酵后都会产生酒精，酒精可分为甲醇、乙醇等。甲醇有毒，饮用后会引起中毒； 乙醇无毒，能刺激人体神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。 酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。 无色透明，易燃易挥发，有淡雅气味的液体。 其沸点为78°C，凝固点为-114°C。
2、酒精含量
葡萄酒中的酒精含量用酒精含量来表示，通常有两种方式：公制和美制。
(1) 公制酒精含量。 公制酒精含量以百分比或度数表示，是指20℃时酒精含量占葡萄酒体积的比例。 例如，某种酒在20℃时酒精含量为38%，称为38度。
(2)美国葡萄酒含量。 美国的酒精含量以Proof表示，意思是20℃时酒精含量占酒体积的50%时，酒精含量为100 Proof。 例如，某酒20℃时酒精度为38%，即76Proof。
此外，还有英国的酒精饮料，以赛克斯表示，但不太常见。
3. 酒精饮料
酒精饮料是指含有0.5%至75.5%酒精的任何合适的饮料。 相比之下，还有非酒精饮料（Non anol Drinks），俗称软饮料（Soft Drinks）。
4、白酒中的有害成分
A。 甲醇：可导致中毒、失明甚至死亡。 即使少量也会引起头痛和其他不愉快的感觉。
b. 杂醇油：如果含量超标，会引起头痛，容易使人醉酒。
C。 铅PB、铅、AS均会引起中毒。
02 酒的分类
按制造方法分：
1. 酿酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而制成的酒。 一般在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2、蒸馏酒
蒸馏酒，又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料，经过发酵，再将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。 蒸馏酒的酒精度较高，一般在20度以上，刺激性较大，如白兰地、威士忌、各种中国白酒等。
3.准备酒
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定量的水果、香料、药材等，经浸泡，再经过滤或蒸馏而得的酒。 如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、苦艾酒等。
03中国白酒香型及典型代表
按香气类型，白酒可分为酱香型、浓香型、淡香型、米香型、凤凰香型、复合香型、侗香型、芝麻香型、特香型等十余种。 – 口味和黑豆口味。 清香型、老白干型、清香型等
1.浓香型。 这是白酒市场上最受欢迎的香型。 这种香型白酒以香气浓郁、口感柔和甘甜、余味干净、回味悠长、饭后尤香而著称。 浓香型白酒阵营也分为几类：一类是五粮液白酒典型的循环窖生产法；一类是五粮液白酒典型的循环窖生产法。 二是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的固定窖生产法； 第一类是江淮地区生产的纯浓香型白酒。 采用老五曾制作工艺，味道比前两者更加柔和、优雅。 以洋河、双沟、古井贡、松河凉业为代表。
2.酱香型。 该酒色泽微黄，透明，具有酱香、焦香、糊香的和谐香气。 口感细腻淡雅，空杯中香气持久。 酱香型白酒最为经典，故又称“酱香型白酒”。
3.清新香型。 该酒颜色清澈透明，味道特别干净，香气纯正，回味十分甘甜。 以汾酒为代表，又称“汾味型”。
4、米香型。 口感柔和，蜜香淡雅，入口甘甜，回味宜人。 以桂林三花酒为代表。
5.两种香型。 双味型又细分为两类：带酱浓型，其特点是香气舒适、细腻饱满、酱厚协调、回味爽口悠长，以湖北白云边酒为代表； 另一类是浓酱型，酒体与诸味协调，口感细腻，回味爽口，以黑龙江的玉泉酒为代表。
6.侗香型。 清澈透明，香气浓郁，带有药香，香气淡雅，酸味适中，香气和谐，口感悠长干净。 代表酒是贵州董酒，又称“侗味酒”。
7.凤凰香型。 该酒无色透明，香气醇厚淡雅，醇厚丰润，甘甜爽口，风味和谐，尾韵干净悠长。 代表酒是陕西西凤酒。
8.芝芝味。 该酒芝麻香气突出，优雅细腻，甘甜和谐，尾味干净。 山东景芝白干酒就是一个典型的例子。
9、黑豆味。 该酒酒体纯净冰爽，具有独特的黑豆香气，口感醇厚甘甜，回味清爽。 以广东江湾余兵绍为代表。
10.特殊香味型。 该酒色泽清澈，香气馥郁，口感纯正，酒体柔和，风味和谐，香气悠长。 代表酒是江西遗址酒。
11、老白干香。 无色或微黄透明，香气醇厚淡雅，酒体和谐，醇厚直爽，回味悠长。 代表酒是河北衡水老白干。
12.芳香芬芳。 香气高雅，柔和甘甜，醇厚细腻，回味宜人，香气浓郁，酒体洁净。 代表酒是湖南酒鬼酒。
04 中国名酒评价
1、1952年在北京举办的首届比赛中，白酒类评选出四种名酒。
1）55度茅台酒（贵州茅台香型）
2）65度泸州老窖大曲（四川，味道浓）
3）65%西凤酒（陕西，凤味型）
4) 65%汾酒（山西，淡味型）
2、1963年北京第二届比赛，白酒类评选出八款名酒。
1）55度茅台酒（贵州茅台香型）
2）60%冬酒（贵州，药用香精）
3）60度泸州老窖特歌（四川，味道浓）
4）59度全兴大曲（四川，味道浓）
5）60度五粮液（四川，味道浓）
6）65%西凤酒（陕西，凤味型）
7) 65%汾酒（山西，淡味型）
8）65%古井贡（安徽，香气浓郁）
3、1979年大连第三届比赛，白酒类评选出8款名酒。
1）茅台55度
2）东九60%
3）60度泸州老窖特色歌
4）60度五粮液
5）50度60度剑南春（四川，味道浓）
6) 60% 汾酒
7) 53度古井功
8）55度62度64度洋河大曲（江苏，浓香）
4、1984年太原市第四届评比，评选出白酒类13强名酒。
1）茅台酒（飞天牌，贵州茅台香型）
2）冬酒（侗牌，贵州药香型）
3）泸州老窖特歌（泸州牌，四川浓香型）
4）全兴大曲（全兴牌，四川浓香型）
5）五粮液（五粮液牌、胶北牌、川味浓）
6）剑南春（剑南春牌，四川浓香型）
7）郎酒（郎泉牌，川酱型）
8）西凤酒（西凤牌，陕西凤味型）
9）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西香型）
10）古井贡（古井牌，安徽浓香型）
11）洋河大曲（洋河牌，江苏浓香型）
12）双沟大曲（双沟牌，江苏浓香型）
13）特色黄鹤楼（黄鹤楼牌，大曲香型，武汉酒厂）
5、1989年合肥市第五届评比，白酒类评选出十七款名酒。
1）茅台酒（飞天牌，贵州茅台香型）
2）冬酒（侗牌，贵州药香型）
3）泸州老窖特歌（泸州牌，四川浓香型）
4）全兴大曲（全兴牌，四川浓香型）
5）五粮液（五粮液牌、胶北牌、川味浓）
6）剑南春（剑南春牌，四川浓香型）
7）郎酒（郎泉牌，川酱型）
8）沱牌大曲（沱牌，四川浓香型）
9）西凤酒（西凤牌，陕西凤味型）
10）汾酒（古井亭牌、长城牌、山西香型）
11）古井贡（古井牌，安徽浓香型）
12）洋河大曲（洋河牌，江苏浓香型）
13）双沟大曲（双沟牌，江苏浓香型）
14）特级黄鹤楼（黄鹤楼牌，大曲香型，武汉酒厂）
15）松鹤凉液（松鹤牌，河南浓香型）
16）宝丰酒（宝丰牌，河南清香型）
17）武陵酒（武陵牌，湘酱型）
