杜松子酒（金酒）是最多样化的烈酒类别之一，在讨论杜松子酒的味道之前，先了解杜松子酒是如何制作的。
杜松子酒是一种独特的酒精饮料，因为它的主要成分在整个流派中都是相同的。与伏特加不同，伏特加可以含有从小麦到土豆的任何东西作为其主要成分，杜松子酒需要在整个过程中使用杜松子。
杜松子酒是如何制作的？
杜松子酒通常以发酵谷物开始，然后，在第二蒸馏过程之前或期间，加入杜松子和各种草药以产生杜松子酒的整体风味。
杜松子酒几乎总是含有杜松子（实际上是种子，不是浆果），但通常还含有多种草本成分，也称为芳香剂。这些芳烃包括芫荽籽，鸢尾根，当归根，柑橘皮和豆蔻荚等。您可以想象，将这些芳烃纳入杜松子酒导多种杜松子酒产品选择，几乎不可能品尝到两种一样的杜松子酒。
杜松子酒的风格
杜松子酒有多种“风格”，有些具有历史价值，而有些则只是成分和工艺不同。
1.伦敦干金酒：它可以在任何地方制作，而不仅仅是在伦敦！然而，它确实有一些要求，比如没有人工香料/颜色，在稀释前蒸馏至少70％ABV，蒸馏后，只有水，中性颗粒烈酒或少量糖可以添加，主要是杜松子和柑橘味。
2.普利茅斯金酒：必须在英国普利茅斯制作，没有例外，因为这是法律要求。与伦敦干相比，它通常不那么干燥，含有更多的根系成分，普利茅斯金酒的味道更甜。
3.西式杜松子酒：通常在小型的工艺酿酒厂制作，这种杜松子酒留下了压倒性的杜松味道，以获得更多的水果前调或花香精华。然而，这种风格始于美国小型酿酒厂，现在由国际工艺杜松子酒制造商制造。没有杜松味道，汲取花香，香草，甚至黄瓜配料等成分的精华。
4.老汤姆金酒：老汤姆金酒是原汤姆柯林斯鸡尾酒的同名品牌，通常更甜，并且缺乏一些强烈的杜松味道。
什么是复合杜松子酒？
复合杜松子酒是一种中性谷物酒，它含有芳香剂，草药，并且可能直接添加杜松中以向酒注入香精。复合杜松子酒在禁酒期间成名，因为便宜的自制烈酒被注入以试图改善饮用性。这也是现代鸡尾酒的原因，试图掩盖复合杜松子酒的廉价味道。
杜松子酒的味道如何？
杜松子酒可以由各种基质（小麦，大麦等）制成，但每种基础化合物都非常中性，饮用杜松子酒时最突出的香气和味道通常被描述为松树。
松树的味道来自杜松子，它们可以进入每种杜松子酒配方，杜松子酒通常具有强烈的香味和柑橘的味道。这种品质来自于在杜松子酒制作过程中一直使用柑橘皮，大多数杜松子酒将从这两种口味开始，并加入其他芳香剂如豆蔻和香菜等。