[葡萄酒知识] 葡萄酒的香气到底是什么？ 原作：则君
用最真诚的态度酿造传统工艺白酒
“隔壁千家醉家，可开一坛十里香”、“酒香不怕巷子深”，酒香的魅力尽在言语之中。 一瓶葡萄酒大约98%是水和酒精。 除了有酒精依赖的人，没有人会认为酒是香的。 因此，酒的香气主要来自于剩下的2%香气物质。 葡萄酒的香气到底是什么？ 能让全世界的人着迷、欲罢不能。 中国和外国葡萄酒的香气有什么区别？
1中国酒香气：人与自然和谐，顺其自然
对于传统工艺白酒来说，更令人印象深刻的无疑是我们的祖先在酿造过程中利用天然微生物的方式。
发酵过程中不仅得到乙醇，还得到高级酯、酸、醇、醛等。 不同类型的旋律、不同的水质、不同的酿造工艺、不同的原料、不同的时间地点、不同的气候地理都会对酿酒产生不同的影响，产生不同风格的葡萄酒。
微生物的增殖和香气增强是一个非常复杂的过程。 我们仍然只知道一些东西产生的过程，却不知道为什么。 例如，我国著名的酱香型、浓香型葡萄酒，其生产工艺独特，在酿造过程中大致分为7、8个阶段来采酒，也称为分段采酒。 从最先流出的酒头开始到酒尾，不同阶次、不同阶段的酒分别存放在不同的罐中。 这样的酒被称为单一酒。
个别葡萄酒经过长期或短期的熟成后，侍酒师根据数量巧妙地将这些个别葡萄酒进行调配并封箱。 经过一段时间的陈酿，最终可以得到具有不同香气和风格的成品酒。
因此，中国酒虽然大致分为几种香型，但即使是同一香型的不同白酒，其香气和风格也完全不同。 例如杂粮五粮液和单粮国窖，风味风格完全不同。
2 西洋酒香气：提取植物香气
大多数西方葡萄酒都有一个非常重要的过程：在橡木桶中陈酿。
这个过程很大程度上决定了葡萄酒的主要香气：从橡木桶中提取的橡木香气。 因此，我们可以看到，在西方葡萄酒行业，对橡木桶的要求往往极其苛刻——有的只需要旧桶，有的则只能使用新桶，而且橡木种类也有详细的区别。 西班牙甚至禁止雪利酒桶出口，可见其重要性。
以威士忌为例。 入桶前的威士忌是无色的，缺乏风味。 经过橡木桶陈酿后，威士忌变成常见的美丽琥珀色，并具有蜂蜜、牛奶、巧克力、水果、鲜花等多彩的香气。
3 屌丝调味方法
什么是“屌丝调味法”？
是一种用香精+酒精来模拟酿造酒味道的方法。 国内外均可使用。
以中国为例，这种酿酒方法是在中华人民共和国成立后的20世纪60年代和1970年代才发明的。 正如开头提到的，一瓶酒中大约有98%是水和酒精，只有2%是风味物质。 酒精可以不使用食物来生产。 只要我们能用合成香料来模拟2%的香气，将它们混合在一起，不就是酒了吗？ 虽然味道不如自酿的酒，但省了粮食。
在20世纪60年代和1970年代，当食物短缺时，传统工艺消耗了太多的食物，因此风味酒被开发出来。
后来改革开放后，虽然食物越来越丰富，但很多酿酒的人发现这种方法成本低廉，大多数喝酒的人都分不清酒的好坏。 他们可能会被愚弄，相信酒是好酒。 因此，这种“屌丝味酒”就大行其道。
这酒有什么问题吗？
没什么问题，喝酒不会杀人。
但你喝得开心吗？
俗话说“由俭入奢易，由奢入俭难”。 如果让一个吃惯鲍鱼翅的人去吃麸皮泡菜，他能吃得下吗？ 饮酒也是如此。
过去，大多数人没有喝过好酒，以为酒就是这样，然后就被忽悠了。 现在生活质量正在慢慢提高。 渐渐地接触到了好酒，我才知道自己以前喝的是什么。
因此，“纯粮酿造”这个原本是对白酒最基本的要求，如今也逐渐被人们接受和重视。 我们也相信，未来的葡萄酒行业，高品质的白酒将逐渐取代花钱做广告的“概念酒”，饮酒者也将越来越了解葡萄酒的真谛。
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