我是如何一步步把糊涂料变成香醇黄酒的
在我的酿酒窝棚里,春天总是最忙碌的时候。因为这时候,各种各样的糊涂料——大麦、玉米、高粱和小麦等,都已经准备好了,要开始进入酿造过程了。我是一个传统工匠,我对这个过程了如指掌,但每一次都是新的挑战,每一批都要从头到尾地亲自操心。
首先,我会将这些糊涂料洗净去除杂质,然后用水浸泡,让它们彻底吸水,这个阶段叫做“浸泡”。期间,我还会加入一些特制的发酵剂,它们能帮助调节糖分和酸度,使得后续的发酵更顺畅。
浸泡结束后,就是转移到“磨碎”这一步。这时,我会用专门的磨具将糊涂料磨成细粉,这样可以增加表面积,更快地与水混合形成黏稠液体,也就是我们常说的“曲”. 这个过程也是一次技艺考验,因为过细或过粗都会影响黄酒的口感。
接下来,是“煮沸”的环节。在高温下,将曲与清水混合,形成一种厚稠的物质,我们称之为“熟曲”。这个阶段非常关键,因为它决定了黄酒未来是否能够稳定发酵,不至于产生不良味道。
随着时间推移,“发酵”期便拉开帷幕。熟曲被倒入大木桶中,在自然条件下进行长达数月甚至几年的慢慢发酵。这段时间里,由于微生物作用,大量有机酸生成,同时发生糖分转化为酒精。此时,你几乎只能静观其变,只能耐心等待那些看似无用的黑色沉淀——这是葡萄糖、果糖等多余营养物质沉积在地面上的结果。
最后,当我判断甜度和酸度符合标准后,便开始采取措施停止发酵,用特殊方法来提取好多年积累下的香气,然后通过滤纸或滤网再次过滤掉颗粒物,最终得到纯净透明的地壳白醋,而剩下的部分则成为真正意义上的老黄酒,它们经过一番精心调整,就这样完成了一场跨越季节、历经岁月的大戏——即黄酒的制作周期。
当所有操作完毕,一瓶又一瓶美妙无比的香醇黄酒出现在我的手上,那种满足感和骄傲的心情让我难以言喻。我知道,无论是卖给远方的人还是留作自己享用,每一份都承载着我汗水与智慧,以及那片古老而神秘的地球上独有的风土人情。