自制黄酒的做法：从选料到酿造的全过程
选择优质原料
黄酒之所以醇香浓郁，关键在于其所用原料。自制黄酒时，应选择新鲜、无杂质的大米和糯米，这两种米各有特点，大米提供了清甜，小麦则增加了复杂度。大米要选细粒、色泽洁白的小麦类大米，以确保酿造出的黄酒口感细腻；糯米则是为了增加糖分，使得后期发酵更顺畅。
清洗与磨碎
将选好的大、小麦进行彻底清洗去除杂质，然后将其磨成粉末。这一步骤对影响最为直接，因为这决定了最终产品的风味和透明度。磨碎后的粉末要均匀，每一颗粉都应该达到同样的大小，以便在发酵过程中能均匀地吸收水分。
制作熟料
将磨好的粉末混合适量的水，用温热水浸泡至完全湿润，再加入适量的食盐和植物油等辅助物品，将湿润的大、小麦粉加热至60-70摄氏度，使之变得软化并且散发出香气，这个过程称为“熟料”。这个步骤很重要，它可以帮助消灭病菌，同时使得未来发酵更加顺利。
发酵准备工作
熟料冷却至室温后，开始进行发酵前的准备工作。在此之前，要预先准备好一个专门用于发酵的大容器，并且需要添加适量的葡萄糖或果汁作为营养源。此外，还需购买或制作一定数量的空心樽以供装存待定的液体。
进行初次发酵
将冷却至室温的大、小麦粉倒入预先准备好的容器内，与葡萄糖或果汁混合均匀，然后盖上布幕或者塑料膜，让它静置几天让自然发生初次发酵。这种初次發酵会产生一些气体和较多微生物，这些都是日後進入樽內進行二次發酵時必要的一部分。
转移并完成二次发 酱
当初次発煮后的液体开始冒泡并出现轻微酸性时，即可把它转移到已经放有小半杯干净开水、大约50克高级红曲奇及少许花生油等调味剂的小木桶里继续第二阶段的發煮。这时候需要密封好所有不透气处，以防止外界污染同时促进内部氣體生成，从而使黃酒获得最终想要达到的风味与香气。