醉心古法：探秘黄酒的酿造过程
黄酒的酿造历史悠久，源远流传。从选择优质原料到精细工艺，每一步都承载着无数年的智慧与经验。
选材精准
在酿造黄酒之前，首先要选好米和糯米。这些原料是黄酒的基础，它们决定了最终产品的风味和口感。高粱、糯米等特殊品种被广泛使用，因为它们含有的淀粉更易于发酵。
加水浸泡
选好材料后，需要将其浸泡在清水中，使其充分吸收水分。这一步骤对于调节发酵温度至关重要，同时也可以去除一些不良物质。
混合搅拌
混合好的米汁经过搅拌，可以均匀地分布每一粒谷物中的淀粉，这样有助于糖化反应的进行，从而影响最后的糖度和香气。
发酵转运
将混合后的米汁放入特制的大缶中，然后开始发酵。在一定时间内，不断地通过抽取法或压榨法来收集成熟后的葡萄酒液，即为成熟的初浆。此时，微生物已经开始进行糖类转换，为下一步加工打下基础。
蒸馏提纯
蒸馏是提高黄酒质量的一个关键环节。通过蒸汽加热使初浆沸腾，将蒸汽冷凝后再次回流，以此不断重复这一过程，最终得到清澈透明、芳香四溢的提纯液体，这就是我们所说的真露 liquor.
成型装瓶
最后一步，就是将提纯液体倒入瓶子里，并根据不同的规格包装完成。一旦封闭，其内部环境就会逐渐形成独特风味，这也是为什么老陈年佳肴越陈越美妙的地方所在。