醉心古法：黄酒的酿造秘诀
黄酒是怎么酿造出来的？
精选原料
选择优质水源和米种，保证色香味俱佳。高粱、糯米和大麦等，是常见的黄酒原料，它们各有特色，决定了黄酒的风味。
温泉浸泡
将精选好的原料用温泉浸泡，使其吸收丰富矿物质，增加颜色和口感。这个过程称为“潜渍”，它是提升黄酒品质的关键环节。
磨碎与发酵
经过浸泡后的原料要进行磨碎处理，然后加入适量的大曲或小曲进行发酵。微生物在这里开始转化糖分，将它们转变成醇度更高、口感更细腻的成分。
加热煮沸
将发酵液加热煮沸，这个过程不仅可以杀死微生物，也能使提取出的花青素更加稳定，从而保持好多年不变色的特性。
冷却并入瓶
煮沸后冷却至一定温度，便可装瓶储存。在传统工艺中，这个步骤往往是在冬季完成，以便于通过自然降温来避免污染，并减少二次发酵风险。
成熟保存
经过上述全程处理后，黄酒就正式成为了一种饮品，但它还需要时间去成熟。在保存过程中，不得轻易摇动，以免影响沉淀物层析结构，最终影响产品质量。