品鉴指南：如何判断红酒是否走样与变质
在红酒的世界里，有些人可能会因为对这款液体的爱好而不愿意相信它有“坏”的一面。但是，任何事物都有其生命周期，红酒也不例外。那么，我们怎么判断红酒是否走样或变质呢？
首先，我们要了解什么是“坏”的概念。在这里，“坏”通常指的是那些影响了味道和口感的因素，比如氧化、酸化、微生物感染等。这些问题可以导致原本优雅的口味变得苦涩、果香消失或者产生异味。
观察色泽
一个明显的变化就是颜色的改变。如果你的红酒从曾经深邃的地中海蓝色转变为淡黄色或几乎清透无垠，这可能意味着它已经开始氧化。这不是唯一的问题，因为某些葡萄品种本身就会呈现出较浅色的特性，但如果你注意到颜色突然发生了大幅度变化，那么应该关注一下其他方面。
气味
接下来，就是气味。正常情况下，新瓶装好的红酒会有一定的发酵气息，而这个气息应当是温和且吸引人的。如果你的红酒发出了一股强烈而刺鼻的化学气味，或许应该考虑将其置于冰箱冷藏，以减缓氧化过程；但如果这种状况持续存在，那很可能是一种更严重的问题，比如酸败。
口感
最后，最重要的是尝试饮用。你希望得到的是哪一种感觉？细腻顺滑还是粗糙刺鼻？酸甜平衡还是苦涩难以下咽？正常情况下，一瓶好的年份老年地中海蓝带葡萄类（比如梅洛）的满杯滚烫过热时，你应感到一种既浓郁又细腻的情趣，如果发现每次喝都是痛苦的话，那么这瓶子就该被放弃了。
真实案例：
一位朋友收藏了一罐1995年的巴黎圣日耳曼，他总认为那是一个典型的小众佳酿，但每当他想享受一次回忆时，却常常受到由此引起的一系列不愉快口感，如说它像吃到了橡皮球一样。
他的另一朋友购买了一批2007年的波尔多。他最初以为这是个值得期待的一笔投资，但随后几次尝试后，他发现整体上似乎缺乏那种复杂性和层次感，这让他怀疑自己的储存条件是否正确。
通过以上几个步骤，可以帮助我们评估一瓶未开启或已打开但未饮尽的红酒是否走样或变质。不幸的是，即使采取最严格的保养措施，也无法完全避免所有风险。一旦出现异常迹象，不妨再次检查并寻求专业意见，以确保不会浪费珍贵资源，同时也保持对这美妙世界真正尊重与敬畏的心态。