甜酒酿馒头怎么做?自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用;最营养美味的吃法是酒酿煮蛋;最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。本文为大家介绍米酒馒头的做法。
食材
主料：面粉1000g
辅料：面粉400g，自制米酒120g，水450g步骤：
制作方法
1.米酒和水搅拌均匀、一定是要用自制的米酒(越老发酵时间越短)，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2.加入面粉400克搅拌成面糊。
3.保温30度左右发酵均可，时间3-8小时(由米酒的新老程度确定)。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。以发酵后体积是原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)为准，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。
5.继续发酵，体积还是增大1-1.5倍为准，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是(保温30度左右)2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉，揉到三光：面团表面光滑均匀，手光，盆光。
7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后上笼屉，下有温水，盖上盖子。继续醒发20分钟，然后大火蒸30分钟关火(中间不要开盖)，不开盖焖5分钟，等待馒头稍冷却定型后再开盖。
8.蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。
9.搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。