品种选择
在酿造葡萄酒之前，首先需要选定合适的葡萄品种。这一步对整个酿造过程至关重要，因为不同品种的葡萄会产生不同的味道和香气。一般来说，白葡萄酒通常使用的是霞卓、默雷尔等品种，而红葡萄酒则常用的是梅洛、卡ベル讷等。除了考虑口感特性外，还要根据当地气候条件选择耐寒或热带适宜的品种，以确保收获时果实健康成熟。
收获与清洗
当决定了最佳收获时间后，即开始采摘。手动或机械式采摘取决于规模和效率，但无论哪一种方式，都要注意避免损伤果实，这样才能保证最终产品的质量。在收集完毕后，通常会进行一次初步筛选，将不合格或者过度成熟的果实排除掉，再进行彻底清洗以去除任何杂质。
转运与压榨
经过筛选后的鲜 grapes 被送往加工场所，其中包括转运过程中的保护措施，如避免高温影响果肉，同时保持冷藏条件以防止氧化反应。一旦到达生产线，接下来的步骤是将它们装入挤压机中，然后通过一种名为“冷挤”的技术来提取汁液。在这个阶段，一般会分几次挤压，以获取最大可能量且保持最好的口感。
酒精度控制
随着第一批汁液被抽出之后，接下来就是控制酒精度的问题。这部分工作主要涉及添加糖水或其他稀释物来调整混合物的糖分含量，从而达到预期的大约14%左右（对于白酒）的ABV（アルコール浓度）。这也是为什么有些人喜欢加入小麦粉或者其他材料来增加复杂性的原因之一，它们可以在发酵期间提供额外养料并促进细菌生长，从而产生更丰富多彩的地理标志性风味。
发酵与陈化
最后一环是发酵和陈化阶段，这个过程非常关键，因为它将使得新鲜产出的原汁转变为真正可饮用的葡萄酒。在温度适宜的情况下，让自然发生的一系列微生物活动改变原汁成分，最终形成醇厚、酸甜平衡、香气浓郁的地道美食。待完成这些必要步骤之后，就可以放置一定时间让其静置再次滋养，使得色泽更加明亮透明，并增强风味层次。此时，可以说已经拥有了一款令人满意且独具特色的传统葡萄酒了。