香槟，起泡酒，二者因为很多相似之处而导致很多人都傻傻分不清楚。那么二者真的一样吗?其实不然，香槟是一种特殊的起泡酒，是起泡酒中的高端产品，根据指定的生产工艺所酿造的酒，才可标注为香槟，也只有在法国香槟产区酿造的气泡酒才能叫做香槟。
原因之一、香槟产区独特的气候条件
香槟地区气候非常凉爽，香槟地区位于北纬49°，这使得大多数酒庄的酿酒温度都维持在30至50华氏摄氏度(即零下1摄氏度到10摄氏度)之间。一旦控制不好温度，整个酿酒活动便会失败。
特别值得注意的是，香槟地区气候兼具海洋性和性特点。也就是说，其海洋性特点会让四季的温度产生小幅度的变化，而其性的一面则往往会带来恐怖的冬霜，这将给葡萄树的生长带来极大的威胁。
原因之二、香槟的酿造工艺复杂
香槟是采用传统法酿制而成的，而且需要进行二次发酵，这种方法要求严格且耗时颇长。一次发酵完毕之后，酿酒师会将葡萄酒装瓶，并往瓶中添加糖和酵母，然后在封闭的容器中进行二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳会被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。
原因之三、人工成本高
发酵的过程中，死酵母细胞群(酒泥)会沉淀在瓶底。一般情况下，普通的香槟需要经过至少15个月的酒泥发酵，而年份香槟则需要36个月的时间进行酒泥发酵。在传统法中，吐泥通常是通过转瓶(Riddling)进行的。在这个过程中，酒瓶会被缓慢地倾斜并轻摇，酵母会自动地滑到酒瓶的颈口处。因此香槟在陈酿阶段，酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让酒瓶慢慢竖起来，帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然，现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。
原因之四、除渣和添瓶
当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失，另一方面是为了增添起泡酒的风味。
俗话说，千锤百炼磨砺出，梅花香自苦寒来。从上面的介绍中我们能够看到，香槟能够成为起泡酒中的高端产品，是香槟历经千锤百炼的成果，也是对其品质的一种证明。