麦芽曲
黄酒中的麦芽曲是最为传统的一种，主要由高粱或小麦发酵制成。麦芽含有丰富的糖分和氨基酸，这些物质在发酵过程中能促进酵母菌的繁殖，从而提高黄酒的甜度和香气。麸皮、糯米等也可以与麦芽混合使用，以增加黄酒的口感层次。
糯米曲
糯米作为一种特定的淀粉质物质，在制作黄酒时起到重要作用，它能够抑制细菌和野生酵母的生长，同时促进乳酸杆菌和啤 酒酵母的活力，使得黄酒具有独特的地道风味。此外，糯米还能增强黄酒中的花香味。
大豆曲
大豆是一种优良蛋白质来源，其在黄酒生产中的应用不仅可以提供营养价值，还能增加 黄色的色泽并且使得清香更加醇厚。大豆中的蛋白质在发酵过程中会被转化为各种氨基酸，对于提升品質至关重要。
玉米淀粉
玉米淀粉由于其低糖、高淀粉特性，被广泛用于制作高粱醇度较低的大型批量生产用的 黄酒。在工业生产中，玉米淀粉往往与其他原料相结合以达到最佳效果，比如与小麦或者高粱搭配使用，可以控制好产品质量。
高粱草根及茎部
除了以上提到的主要原料之外，有些地方还会采用高粱草根及茎部来做成特殊类型的饮用水，也就是所谓的人参果露。这种方法虽然成本较高，但却能够保留更多天然元素，为后续步骤提供更好的基础条件。通过这种方式，不仅提升了产品品质，而且展现了对传统工艺深刻理解与尊重。