选择优质原料
在酿制发酵李子酒之前，首先要做好原料准备工作。选购时应注意李子的新鲜度和品种，常见的有甜李、酸李等。甜李含糖量高，但口感略带甜腻；酸李则酸味较重，适合制作清爽型的果酒。另外，还需要准备足够量的纯净水，以供后续步骤使用。
准备调配混合物
将选好的新鲜或干燥后的 李子按照比例放入搅拌机中，将其打碎并榨汁，然后用滤网过滤掉杂质和纤维，使得提取出的液体更加纯净。这一步对于提升最终产品质量至关重要，因为它直接影响到了发酵过程中的微生物生长环境。
加热煮沸与冷却
将榨汁后的液体加热至80-90摄氏度，用以灭菌，同时破坏部分可能存在于植物性材料中的抗营养素，从而提高营养价值。此外，这一温度范围下的加热还能促进活性酶对葡萄糖转化为果糖这一关键步骤。此后冷却至室温，让混合物进入适宜细菌和酵母生长的温度范围，为接下来的发酵过程奠定基础。
发酵与过滤
在室温下放置几小时或者一天时间，让自然发生的一系列微生物反应进行，这个阶段称为初级发酵。在这个过程中，由于细菌分解葡萄糖产生乙醇、乳酸及其他挥发性化合物，而这些产物会使得混合物呈现出特有的香气和风味。当初级发酵结束之后，再次通过筛网或棉布等材质进行过滤，以去除固态颗粒，并进一步稳定产品口感。
后期处理与装瓶
经过初级发 酵后的果汁继续保持在一定温度下静置数日，即可开始二次（主）发 酵。在此期间，可以根据个人喜好调整添加剂，如甘蔗浆、花露水等，以增强风味。此后，对精心收集到的佳作进行最后一次过滤，并倒入洁净干燥的大理石瓶内，每个瓶盖都紧锁着未知未来里隐藏的情趣。一旦完成了所有操作，就可以享受自己手工创造出来的独特风味美酒了。