一个酿酒师总是想要酿出更高质量的葡萄酒，关键在于了解氧在酿造的不同阶段，如何对葡萄酒产生不同的影响。自从100多年前生物学家巴斯德发现了氧气与葡萄酒之间的奇妙关系，直到最近，葡萄酒科学家才将焦点转移到这一迫切需要解决的问题上。 部分原因是出现了新的氧含量检测方法，可以精确而方便的进行测量。另一个重要原因是，一家全球性的瓶塞巨头发起了一个庞大的合作研究项目，与各国的葡萄酒研究机构一起，来揭示装瓶后，进入瓶中的氧气对葡萄酒风味形成的影响。 最主要的原因，还是葡萄酒工业长期以来，对葡萄酒氧化的认识与控制缺乏重视。由于葡萄酒具备一定的抗氧化能力，几个世纪以来，酿酒师们只是简单的将葡萄酒用重力灌进瓶子里，打进一个塞子，就此撒手不管。令人吃from:中国 葡萄酒 信息网惊的是，在现代化的葡萄酒企业中，氧含量控制水平的差异是如此巨大，即使是同一条灌装线上的葡萄酒，其准确的氧含量也从未得到过有效的监控。 “葡萄酒工业相比其他一些饮料行业，比如啤酒来说，是幸运的，因为葡萄酒有一定的抗氧化性，”饮料包装技术专家George CROCHIERE评论说：“在啤酒行业最重要的一条就是，在灌装时氧含量绝对不能超过1ppm，一旦有多余氧残留或者进入灌内，啤酒就会被破坏，并立即结束啤酒的生命。这迫使啤酒工业在这方面投入了大量的时间和金钱，最大程度上控制氧含量。而葡萄酒含有的氧远远高于这个水平，各品种之间的差异也很大。灌装，密封，以及透过瓶塞进入的氧含量水平差异巨大，但是不至于对葡萄酒造成如啤酒一样的破坏效果。”
