家庭自酿红葡萄酒的基本工艺1：除梗破碎：大部分葡萄品种而言，需要除掉90％的梗。 家庭自酿红葡萄酒的基本工艺2：测定酸度：用你的测酸计测葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7～8之间为宜。 家庭自酿红葡萄酒的基本工艺3：测糖度：用糖度计测定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要补加到这一数值。 完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量为50～130ppm，具体根据葡萄的质量好坏而定，葡萄好则少加，坏则多加！ 家庭自酿红葡萄酒的基本工艺4：加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。 家庭自酿红葡萄酒的基本工艺5：酒精发酵：葡萄醪每天搅拌两次，直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他压到葡萄汁中，通常一天两次。 在同时，发酵容器的温度会上升，温度升高有利于颜色的浸出.但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了. 当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时,就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨. 接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,(初级学习酿酒的人不建议进行该发酵). 当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月.(不要着急去喝她,美酒也需要时间才能形成) 一个月后,再次分离酒脚,补SO2到20毫克/升,然后装满容器成熟3-4月.(对我们国内的自酿酒,储存到元旦春节就可以开始享用了.) 在来年六月,如果方便,你可以使用微型过滤器过滤葡萄酒.SO2不要超过20 ppm. 在第二年开始新的酿酒操作前,就可以将你的酒装瓶,通常用虹吸法,再用软木塞密封,再放在自己的小酒窖卧放瓶储,对与红酒来说1年的瓶储时间通常是需要的. 现在你就可以在你需要她的时候,在你的酒窖中拿出一瓶,要是希望在朋友面前露一手,那就用自己的电脑制作上自己喜欢的酒标,爱好的还可以签上自己的名字,在一个众多朋友的聚会上,开上一瓶自己亲自操练的葡萄酒,给她们将将葡萄的来历,酿酒过程的乐趣,自己的酒窖,那种滋味,,,,也许只有他自己知道!这就是DIY,带带人们的快乐!一个字,爽,两个字,真爽,三个字,真TMD 爽! 自酿酒提示：了解和懂得基本的酿酒学原理和基本的操作要领注意卫生状况准备好基本的得当的酿酒小部件和辅料（１０升／每批以上者）了解安全事项不要着急喝刚酿出来的新酒
