初期失败
自制葡萄酒是一种非常有趣和挑战性的活动。它不仅可以让我们亲手参与到食物制作中，还能为我们的生活增添一些独特的乐趣。但是，虽然过程充满乐趣，但如果没有正确的步骤和知识，这场冒险很可能会以失败告终。在自制葡萄酒变坏的情况下，我们需要回顾每一步骤，看看哪里出错了。
环境因素
环境条件对酿造葡萄酒至关重要。温度、湿度、光照等都可能影响最终产品。如果温度过高或过低，酵母可能不会发挥作用；湿度不足，则使得果皮难以脱落，从而导致杂菌感染。而且，一些地方天然存在的大量细菌或霉菌也可能侵入并破坏整个批次。
清洁与卫生
清洁与卫生是防止污染和保持健康的一个关键要点。不论是在收集材料时还是在处理设备上，都必须确保所有工具都是干净无尘的。如果使用了未被彻底清洗的手套或者未经消毒的手触碰到了装有醇液的容器，那么微生物就会迅速繁殖，并最终导致整批葡萄酒变质。
监控酸碱度
酒精浓度（ABV）以外，最重要的是控制酸碱度。这通常涉及测量pH值以及通过添加酸或碱来调整。一个酸性太强或者太弱的混合物都会对后续过程产生负面影响，如无法成功发酵或者容易受到污染。此外，如果没有适当地控制pH值，会导致味道变得苦涩甚至金属味，而这将是不受欢迎的一笔账。
储存与保存
最后的步骤是把完工后的葡萄酒放置于适宜的地方进行储存。一旦完成醇化过程，最好的方法就是将它们密封在不透气的地瓶里，然后放在黑暗、稳定的房间里，以避免光线破坏色泽和香气。此外，如果长时间储存，应该定期检查其状态，因为随着时间推移，它们仍然需要适当调节以维持最佳口感。