对于一个重度吃货来说，喜欢上日料是一个必然的结果。日料的美味不仅仅反应了新鲜食材选择、烹调方式、酱料搭配、料理师傅的爱～之外，对于能喝酒的朋友，日餐与清酒一起更是能把美味带上一个层次。记得初次接触日料是从Katsudon（日式猪排饭）开始的。50块台币、满满一大碗炸猪排盖饭就是一个减肥高中女生一天份热量的大餐。香脆的炸猪排、芬芳的白米饭、上桌前淋上的甜美洋葱烩蛋...50块大洋的满足！时光飞逝，现在的我已经是各式样日料的忠实粉丝。无论怀石料理、拉面、烧烤、寿喜烧、寿司、关东煮，只要是大家说 “好吃”我就会不远千里不辞劳苦不畏困难的尝试。对于一个无酒不欢、无餐不酒的酒徒兼吃货而言，吃日料的时候怎么可以没有酒呐！习惯葡萄酒的我一向选择以白葡萄或勃艮第佐日餐。虽然葡萄酒搭配日式料理的方式有很多。但是实在话，在口感与情感兼顾的情况下，白米酿的清酒和日料的搭配还是比葡萄酒来的完美啊！所以从早期的月桂冠普通酒，到现在的稀有纯米大吟酿，一步步我也掉入了清酒的坑。酒文化博大精深。清酒和葡萄酒一样，可以很复杂、也可以很简单。首先简单说下清酒的分级方式和代表酒种。依据精米步合及是否添加酒精分类精米步合是日本清酒酿造工艺的术语。指“经由磨过之后的白米，占原本糙米的比重”。譬如将一批糙米磨去四成后，剩下的（能酿造清酒的）白米占原本米重量的六成，它的精米步合就是60％。如果磨去的米比例越高，当然剩下的比例越少、制作清酒的原料成本（米）也就越高。由于清酒主要成分就是米、米趜、水和酵母发酵酿造而成。因此，水质、米的品质、酵母的选择会直接影响最终产品的品质和风味。而酒精度约在15%左右。清酒的风格一般来说，吟酿酒或大吟酿的风味比较清淡雅致，多数时候带有一点点果香味，也比较贵。而平价的本酿酒具有较浓郁的“米”味。虽然香气不如吟酿来得细致，可是具有最传统日本酒的风格。以下是SSI-日本清酒（唎酒師）培训学院，按照香气和味道区隔而成的四大类型清酒。清酒怎么喝？按照清酒四大类型的特征，以下是老师们建议的酒杯选择和喝法。当然，这个不是考试，没有正确答案。最终还是你爱咋喝咋喝！1 )熏酒熏酒的香气细致优雅。主要酒种有纯米大吟酿、大吟酿、吟酿酒。味道从轻快到浓郁都有。最适合的杯具就是用白葡萄酒杯啦。宽阔的杯口，让香气可以很好的表现。适合单独品尝，在室温下（15℃）或者微冰时细细享受其中的花果香气和层次感。2 )爽酒轻快的爽酒非常适合清酒入门者。主要酒种有生酒、本酿酒、和吟酿酒。而它淡雅辛口（干）的特色，使得爽酒成为搭配刺身类型日料的好伙伴。爽酒可以清凉使用（10-15℃）体验它的轻盈、也可以加热提升旨味。一般日料店常用的竹筒杯或江户杯就可以了。3 )醇酒日本酒的传统。酒体种具有浓郁的“米”味、旨味和回甘。主要酒种有纯米酒、本酿酒、生酛酒。由于酒体厚实，适合搭配使用的杯型以一口陶瓷杯或者烧窑杯型为主。4 )熟酒熟酒顾名思义是经过熟成的清酒。进过时间的洗礼，酒体色泽呈现亮丽的金。酒精浓度、甜酸度、复杂度都偏高（价格也高）。酒体浓郁，层次感足。有干果的香气、辛香料的层次感和迷人的余味。主要酒种有古酒、长期熟成酒。这种香气浓郁，色泽美丽的清酒，最适合使用白兰地杯型。一边透过体温缓慢的加温酒体、一边享受层层挥发出的香气。
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