自制葡萄酒变坏的画像：酿造悲剧与微生物奇观
在酿酒过程中，葡萄酒经常会因为一系列原因而变坏。了解这些问题和它们如何影响最终产品是至关重要的。下面我们将探讨自制葡萄酒变坏可能遇到的六个主要问题。
酒精度过高
在酿造过程中，监测酒精浓度对于避免生产过于烈酒至关重要。如果不加控制，随着发酵的进行，自然发生的二氧化碳压力可能导致瓶颈爆裂或其他结构上的损害。这种情况下，即使味道还算可以，但外观上已呈现破碎状态，这也是一个很大的失望。
细菌污染
细菌入侵可以迅速改变葡萄酒的风味和香气，从清新的果香转变为酸性、金属或者塑料味等令人难以接受的口感。这类情况下的图片往往显示出明显变化，比如色泽深沉、泡沫异常丰富或有异物存在。
酶活性不足
如果在发酵阶段缺乏足够活跃的酶子，那么糖分转换成醇剂就会受到限制，这可能导致最终产品稠厚而没有足够醇度。此时，我们看到的是一种颜色较深且体积减少了许多，但并未达到预期效果的情况。
发酵不完全
某些葡萄品种需要经过两次发酵才能达到最佳口感。在这两个发酵阶段之间，如果环境条件不佳（比如温度波动）、或者管理不当（例如提取过多），第二次发酵就无法完成，最终产出的葡萄酒可能会非常酸或带有明显果皮苦涩味。
气态控制错误
气态即二氧化碳含量，也是影响装瓶后是否会产生塞栓的问题。如果气态太低，将造成瓶内压力不足，而如果太高则容易引起瓶身破裂。因此，在装瓶前正确控制气态至关重要，以确保每一罐都能完美无瑕地保存到消费者手中。
季节性因素影响
季节性的变化，如天气状况、温度和湿度，都对植物生长和果实成熟程度产生重大影响。当使用这些季节性因素受限的大量水果制作葡萄酒时，它们可能不会提供所需的一致质量标准，因此最后得到的是品质参差不齐甚至糟糕透顶的自制葡萄酒。