黄焖鸡蛋

黄焖鸡蛋是中国菜中的经典之一，加入少量的黄酒可以使其更加香滑。首先，将鸡蛋打入碗中，加上适量的盐、胡椒粉和几滴高汤，然后将面粉和水混合成糊状，再倒入鸡蛋液中搅拌均匀。锅中加油烧热后，倒入面糊，等到边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其散开形成薄片。当一面变金黄色时，将另一侧也煎至金黄色，取出装盘。此时，可以在每个鸡蛋片上淋上一点点黄酒，让它在微火下慢慢沸腾，这样可以让鸡蛋表面的酱汁更浓稠，同时给予食材一种特殊而独特的风味。

酱爆虾仁

酱爆虾仁是一道常见的小吃，它通过对虾仁进行快速翻炒与醋、糖、葱花及其他调料的结合来实现口感多层次。在制作过程中，如果将少许白酒加入调味料之中，不仅能提醒食客饮用，但也能够增强整个菜肴的香气和口感。例如，在腌制虾仁的时候，可以加入一些白酒，以便去除腥味并使肉质更加嫩滑；在最后收汁之前，也可适当加入白酒，使得酱汁更加浓郁且不易干涸。

蒜蓉排骨

蒜蓉排骨是一道简单却美味又健康的小吃，其主要材料为猪排骨与蒜末以及配以少许橄榄油。如果使用了高质量的地道山区产或地方特色生产的大米泡饭作为底料，并在烹饪过程中添加了一小勺好的老陈年或者新釀出的原浆陈年白干（即大曲）作为调味品，那么排骨所呈现出的颜色会更加鲜亮，同时咸甜酸辣四种口感融合体验才更为完美。

清炖牛肉

清炖牛肉通常采用低温长时间煮法来保证肉质柔软细腻。为了增加营养价值并丰富风味，可选取优质牛筋或牛皮做成卤料包裹于切块后的牛肉内，然后放入锅内加水煮熟。在这过程中如果有机会就要添加几大杯精心挑选出来的大曲陈年老白干，因为这些具有悠久历史文化背景的大曲本身就是自然界赋予的一种天然珍宝，而这类陈年的老白干不但能使肉质变得更加绵密，还能带给人一种深厚的情怀与满足感。

鳍鱼丝羹

鳍鱼丝羹是一款非常受欢迎的海鲜料理，由于鳍鱼含有较多胶原protein，所以需要经过分解才能吸收最大限度地发挥其营养价值。在制作鳍鱼丝羹时，可以选择一些优质、新鲜而又没有异物污染的地方捕捞到的鳍鱼，从而确保食材新鲜无毒。而对于这个传统海鲜食品，我们可以尝试使用不同地区特有的产品，如福建产的大曲或者云南产的一些特殊型号的小麦麸皮酿造出来的手工古早米酒，这两者都拥有极好的粘性，并且不会影响到鳍鱼原有的风情，而是在烹饪过程中的那个瞬间释放出不同的芬芳和口感，为整体享受增添了新的魅力。