掌握摇打、滴注与搅拌：怎样调酒的基本方法

在世界各地的餐厅和酒吧，调酒师们以精湛的技艺为顾客端上一杯又一杯美味的鸡尾酒。他们之所以能做到，是因为掌握了几种基本调酒方法，这些方法对于任何想要成为专业调酒师的人来说都是必学之课。

首先，我们来看看最常见的一种基础法——摇打（Shaking）。这是一种将液体混合物加热或冷却，并同时打碎冰块并均匀分散其他成分的手段。它通常用于制作那些含有鲜果汁或奶油等需要冷藏或者加热处理的鸡尾酒，如老虎血（Tiger's Blood）和卡布里奇士蛋奶酪（Café Brûlot）。

接下来是滴注（Straining），这是一种将液体从一个容器中慢慢滴入另一个容器的手法，通常用来过滤鸡尾酒中的冰块或固态成分，同时保留其清澈透明。例如，在制作经典的马丁尼时，你会使用这个步骤，将烈性饮料通过小孔慢慢倒入玻璃中。

最后还有搅拌（Stirring），这是在没有添加大量水份的情况下，轻柔混合两个或更多液体的手法。这是制作一些不含水果汁或不需要冷却处理的鸡尾 酒如马提尼和曼哈顿时采用的技术。

了解这些基本方法后，让我们一起探索几个实例：

Old Fashioned

在一个大型高脚杯中加入冰块。

用长勺轻轻搅拌低度盐水，然后倒出而非沾湿盐碗。

将浸泡过香草条的小麦威士忌倒入杯中。

加入糖浆，然后再次用勺子轻微搅拌以溶解糖颗粒。

最后加入橙皮片并完成搭配。

Mojito

将柠檬切片放入棒状压榨机内，以便后续使用。

加少许冰块至压榨机内，再加入所有必要成分进行快速摇打直至完全融化冰块且整体均匀分布于玻璃中。

Cosmopolitan

将全部原料放在一个装满细沙的小球式摇壶里，加上适量的大理石冰珠。

快速激烈地摇动30秒左右，使得所有材料充分混合并达到最佳温度及质感。

Sazerac

使用三角形勺把白兰地与安格斯图斯推特干净擦洗双层叠面盘底部，把白兰地倾倒掉，不让任何残留物进入新材料池。在小球式瓶内快速翻转一次，用木塞封住，确保无空气进入。一边准备好安格斯图斯推特，一边迅速向双层叠面盘底部倾流白兰地，以防止溢出。接着迅速将剩余部分倒回瓶子，将整个瓶子快速翻转一次，为避免空气进入，再次盖上木塞待用。当一切就绪时，将两者依次倒进单层面盘中，而不是直接从桌面往下方抛掷，从而保持悬浮效果。

通过以上案例，可以看出不同鸡尾酒所需不同的调整，这就是为什么“怎样调制”如此关键。如果你想成为一名优秀的心灵治愈师，就必须要理解每个元素如何相互作用，以及它们如何被组合起来创造独特风味。而对于那些已经掌握了基础技巧但还希望提升自己水平的人来说，不断尝试新的配方和技巧也是不可避免的一个环节，只有这样才能不断完善自己的技能，最终实现对喝者的全力以赴服务。