红酒保鲜与鉴别：识破“醉心”之外的变质迹象
在红酒爱好者中，有些人可能会遇到这样的问题：一瓶曾经精致优雅的红酒，时间一长竟然变得不再那么令人向往。它是否已经坏了？如果是，那又该如何判断呢？
首先，我们需要了解红酒的保存条件和期限。在正常环境下，一般来说，存放在阴凉、干燥且避免震动的地方，可以保持较好的口感。然而，不同类型的红酒保存期限各异，比如白葡萄牙 Porto 可以长达数十年，而一些新世界地区产的赤霞珠（Shiraz）则通常建议在5-7年内饮用。
那么，怎么判断红酒是否坏了呢？
色泽变化：新瓶装的高品质葡萄牙 Porto 通常呈深紫色或几乎黑色的液体。如果你发现你的葡萄牙 Porto 已经变成了浅黄色或褐色，这可能是一个明显的信号，表明其氧化程度过高，从而影响了口感和香气。
香气扭曲：当一个熟龄中的美利坚合众国赤霞珠开始散发出一种奇怪、强烈甚至带有塑料味道时，这很可能意味着它已经开始进入老化过程中，但这并不一定代表它已经坏掉，只是在改变风格。
味道失衡：检查任何酸度失调或者甜度增加的情况。这是由于天然发酵停止后的一种现象，即使是最好的藏 酒也会有这种趋势发生。然而，如果你的老板古典 Bordeaux 似乎越来越苦涩或者变得极其甜腻，那么这可能是一种更严重的问题。
颗粒感增强：随着年龄增长，一些大型葡萄皮糖分含量较低的大理石类似的颗粒物质逐渐积累在底部。当这些颗粒被摇晃并与液体混合时，它们会产生一种细微但明显的手感。这是一种自然过程，但是如果颗粒感觉异常粗糙或多余，则应考虑是否为其他原因导致，如二次容器污染。
泡沫减少/消失 : 当你打开一个新的波尔多或贝诺纳的时候，你应该看到轻微泡沫形成。但是，如果从瓶子里直接倒出的液体没有任何泡沫出现，或仅仅有一点非常脆弱的小泡沫，这通常意味着库存管理不当，使得二次空气侵入造成了氧化作用，从而损害到了果汁本身。
颜色沉淀: 如果您注意到您的陈酿透明度降低，并伴随着沉淀层出现在底部，您就可以确定这一点。一旦溶解在玻璃中的沉淀物达到瓶盖以下部分，您就必须小心翼翼地倾斜并将剩余部分倒入另一个清洁干净无油脂痕迹的大碧玺杯中，以防止二次泌尿系统堵塞，而不是直接倒入原来的玻璃杯，因为那里的残留物很容易重新进入流动性上升后的最后一部分，并继续扩散至整个内容物中去，在这个过程中反复使用相同容器可引起意外化学反应，让原本完美无瑕却又因误差而迅速恶化成不可食用的状态。
总结一下，当你发现你的宝贵藏品显示出以上某些信号时，它很有可能已经遭受了一定程度上的损害。但请记住，每个人的味觉都不同，所以即使存在这些指示，也不能立即断言它已完全变差。而且，即便如此也不要急于丢弃，因为有些时候调整温度、光线以及储存位置也许能挽救那些看似快要走向尽头的人生篇章。