在自制葡萄酒的过程中，发酵期是整个制作流程中的关键环节。正确的监控和管理对于确保最终产品的品质至关重要。以下将详细介绍如何在发酵期间进行监控，并针对可能出现的问题提出相应的调整措施。

发酵期监控之初步准备

选择合适的测量工具

pH计：用于检测酒液pH值，以便跟踪酸碱度变化。

温度表或温度计：用于记录和控制发酵罐内温度。

酒精计（如果有）：用来定期检查酒精浓度。

准备好记录材料

记录本或电子表格：用于记录每次测量数据以及相关时间点。

标记笔或者打印机: 用于标记瓶子并永久性地保存重要信息。

发酵过程中的关键参数

酒精浓度

正当时机开始发酵是非常重要的一步。在这个阶段，葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，使得酒液中乙醇含量上升。这一过程可以通过观察泡沫、气体排放、甚至直接使用酒精计进行测量。

pH值

随着发酵进程，糖分被转化成乙醇后，由于产生了较多水分而使得溶解物质减少，这会导致pH值下降。如果不加以调节，过低的pH值可能会抑制微生物活力，从而影响整体产品质量。因此，在某些情况下需要添加适当剂料如磷酸钠等以平衡pH水平。

温度控制

保持恒定的温度对于促进健康且均匀的微生物生长至关重要。一旦达到最佳温度范围，大部分葡萄酒菌株都会活跃起来，不断地转化糖类为乙醇。但要注意的是，一些特殊种类，如香槟葡萄牙红色等，还需要经过“冷静”或“冷藏”的程序来增强风味特征，因此要根据不同的类型调整具体操作计划。

发现与解决潜在问题

过热/过冷的情况处理办法：

由于各种原因，如不准确设置温控设备或者外部环境因素改变，如果发现传感器读数显示超出预设范围，可以采取以下行动：

检查温控设备是否正常工作并重新校准它。

调整外部环境条件，比如使用更大的隔热材料或者移动到一个更加稳定的地点。

在必要时考虑使用额外的手动调温方法，比如冰袋或热水袋加热/冷却罐身。

没有足够泡沫的情况：

若没有看到足够数量的泡沫，这通常意味着压力不足，也就是说二氧化碳生成速度远低于消耗速度。在这种情况下，可以尝试以下几种方法：

增加空气入口以允许更多二氧化碳逸出。

适当增加糖分比例，因为这将提供更多供转换成甲烷、二氧化碳和其他挥発性物质所需能源（即提高CO2生成速率）。

如果你已经接近目标ABV，你可以考虑继续存储你的葡萄酒直到其完全清澈，然后再次填充并密封瓶子，以释放剩余未被捕获的大气体组件（即最后一次“顶礼”。

4 避免过早停止紧急补给:

不要让新加入到的空气进入瓶子，而应该尽快完成装满所有空位并密封，以防止大气污染导致二次共生作用发生，从而影响口感复杂性和耐久性。此外，要避免倒入任何新的混合物，因它们可能包含病毒、细菌甚至化学物质，都有可能破坏您辛苦培养出来美味果汁原料的心血作品，使其变为无用的饮用品，尤其是在已完成主要蒸馏后的状态中更是如此，因为此时可疑来源混合物具有巨大的风险因素，即使只是一小滴也能彻底毁掉您的收获结果，并造成极大的浪费及经济损失，所以务必谨慎行事，最好先从专业人士那里了解这些基本知识前提之上，再做决定也不迟哦。