在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为大多数厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被视为废弃物进行丢弃处理。笔者通过生产工艺研究与经验总结，对双轮底糟的合理利用以提升大曲酒品质提出了有效方法。
双轮底发酵工艺是提高浓香型大曲酒品质广泛采用的一种工艺，在浓香型大曲酒的酿造中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅对酒质影响深远。双轮底糟，即将上排发酵正常窖池部分的 糟醅出池后，与一定量高温曲粉混合，再投入窖池继续发酵，一次完整的发酵周期结束后所得出的 糟醅。根据具体留取方式不同，也可以分为连续双轮底和隔排双轮底。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的雙輪頭發生發泡時就將其當做廢棄處理，這種做法是不恰当的。因為長時間發生後，其含有豐富微量香氣成分，被稱為「香醅」，這些微量成分經過蒸馏後僅能提取7%左右，而己酸乙烯只能提取不足33%，因此，大部分未被有效利用。此外，由於二次發生的原因，因此它們也許不會完全達到最佳狀態。
根據實際生產與科研研究，对雙輪頭發生的合理應用採用了不同的技術措施，以充分利用這種特殊材料。我們選擇65天發育周期正常且色澤暗紅色的雙輪頭発成為試驗對象，並進行了滴水控制，以確保其質量。我們使用HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋等先進設備進行測試與分析。
我們提出了一個直接配入米飯並加熱以增加疏松度和降低水分便於上甑操作來提高蒸餾效率以及一個串聯蒸餾系統，其中一項涉及覆蓋著已出現正常米飯上的另一批單獨運行中的雙輪頭発以改善口感和增強風味。一項還包括回收所有剩余淀粉通過麸皮或大麥小麥組合使用的大麦麹來製作回茬。
實驗結果顯示，在配入米饭并加热后的产品质量明显优于没有此步骤之前的情况，同时具有更丰富的口感和风味。而在串联蒸馏系统中的两种方法（盖面串蒸和回酒串蒼）都能够有效地提取更多残留微量成分，并显著提升最终产品质量。在回收剩余淀粉方面，我们发现通过适当调整条件，可以获得较好的效果，并且产品整体风味更加鲜美而不失清晰性。
總之，本文旨在探討如何將原本無人問津、甚至視為廢棄物處理的一個部份——即釀造過程中的「雙輪頭」——轉化為增強產品品質、風味與價值的地方。本文通過實踐案例展示了如何從原有的浪費模式轉變為可持續發展且創新的開拓途徑，並提供了一個既環保又高效率的地道解決方案給各類釀造企業參考。此外，本文也揭示了如何通過適當調整環境條件，以及培養特定菌種來促進細菌代謝產物積累，最終達到優化產品質量與風味層面的目的。
