在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一种提高酒质的关键工艺。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，进行丢糟处理。笔者通过对生产工艺的深入研究和实践经验的总结，提出了几种方法，以更好地利用双轮底糟醅，为提升大曲酒品质做出贡献。
首先，我们可以直接将双轮底糟醅与新加入的大米混合再次发酵，这样既能有效利用残余淀粉，又能控制酸度，使得入窖后的糟醅能够正常发酵。此外，还可以采用“盖面串蒸”或“回酒串蒸”的方式，将双轮底糟覆盖在正米上，或将其与普通基酒混合，再次进行蒸馏。这两种方法都能极大地提取出微量香气成分，并且使得普通基酒质量得到显著提升。
此外，我们还发现，如果将适量河内白曲麸曲与中温大曲混合使用，并结合适当的水分控制和温度管理，可以成功实现二次糖化发酵，使得残余淀粉得到充分转化，从而产出高品质的大曲酒。
通过这些创新性的工艺措施，我们不仅有效地解决了传统工艺中的问题，而且还能够最大限度地降低资源浪费，同时提高产品质量，为大曲酒行业带来了新的发展机遇。