在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是提升品质的关键步骤，被广泛采纳。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，进行丢糟处理。通过对生产工艺的深入研究和经验总结，本文提出了合理利用双轮底糟醅以提高大曲酒质量的方法。
双轮底发酵技术被誉为“千年老窖，万年糟”，其重要性不言而喻。这种工艺涉及到两次发酵过程，其中一部分成熟后的糟醅被重新投入到发酵池中，与新鲜的大米混合再次进行一次完整的发酵周期。这一过程分为连续双轮底和隔排双轮底两种类型。
传统上，将蒸馏后得到的双轮底糟当作废弃物处理，这是一种浪费资源和忽视价值潜力的做法。实际上，经过长时间发酵并与窖池接触较多时，其含有的微量香气成分更显丰富，有“香醅”之称。但这些宝贵成分在蒸馏后仅能提取出7%左右，己酸乙酯提取率不足33%，因此，对于这部分资源仍有很大的改善空间。
为了充分利用这些资源，本文提出了一系列创新措施：首先，在配制新批的大曲酒时，可以直接将精选好的65天发酵周期内的双轮底糟加入其中，并且调整酸度，以确保正常发 酬；其次，可采用串蒸工艺，将未经翻转过的小麦作为基料，与优质的高温大曲粉混合，再加热至适宜温度，然后放回原来的位置继续使用；最后，还可以将剩余下的残留淀粉转化为回茬，以减少浪费并提高经济效益。
实验结果显示，当采用了以上策略后，大曲酒不仅获得了更高的地理标志认证标准，而且口感更加绵滑、香气更加浓郁。此外，由于调整了酸度，使得生产成本也相应降低，从而增加了企业竞争力。在实践中，我们发现，无论是通过直接配制还是串蒸，都能够有效地提升普通基酒品质，但每个公司对于基酒验收标准可能不同，因此灵活运用这一策略非常关键。此外，由于回酒串蒸产生一定程度的水分损失（约12.5%~18%），需要根据实际情况灵活调整操作参数。
总之，本文旨在探索一种既节约资源又提高产品质量的手段，为传统釀造行业提供新的思路，同时也推动了釀造技术向前发展。在实践应用中，可以根据具体情况灵活调整各种参数，最终实现更高效、环保、经济可行的大规模工业化生产模式。