在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为大多数酒厂所采纳。在实践操作中，双轮底糟取出后，糟醅往往被视为废弃物进行丢弃处理。笔者通过生产工艺研究与经验总结，对双轮底糟的合理利用以提升大曲酒品质提出了创新方法。
双轮底发酵工艺是提高浓香型大曲酒品质广泛采用的一种技术，在浓香型大曲酒的制作中，有着“千年老窖，万年糟”的说法，其质量对最终产品有显著影响。双轮底糟是指将上排发酵正常窖池的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，然后经历一次次发酵所得出的糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏后的双輪bottom 糟当作废弃物处理，这是不恰当的做法。经过长时间发酵并且接触窖池内壁、内表面的粘稠物质（窖泥），其含有的微量香气成分丰富，被称为“香醅”。然而蒸馏后仅能提取7%左右微量香气成分，并且己酸乙酯提取率不足33%，其中还包含大量未被有效利用的香气成分及残余淀粉。这提示了对 双輪bottom 糟更好的综合利用价值。
针对这一问题，我们提出了一系列创新方案：直接配醅、串蒸和回茬等策略，以确保这些资源得到充分挖掘。此外，我们还通过科学实验验证了每一种方法对于提升产品品质的效果，并提供了一套详细指导原则，以便于其他生产商参考和应用。
首先，我们选用65天周期正常情况下的 双輪bottom 糟作为试验材料，其色泽暗红色，疏松且具备良好的骨力。在使用前我们控制黄水20小时以上，以确保其质量标准符合要求。此外，我们还使用HP6890气相色谱仪、8孔雙列水浴锅以及微量滴定仪等设备来分析实验结果。
接着，我们设计了三种不同的实验方案：直接配醅、盖面串蒸以及回茬制作用来评估各自对改善产品质量贡献的情报。我们发现，无论哪种方法，都能够显著提高产品中的微量香气成分含量，同时也优化了整体口感和风味特点。此外，这些新策略也极大的减少了生产成本，并且使得整个生产流程更加高效。
最后，我们基于一系列实际案例进行总结性分析，从而揭示出了如何最大限度地利用Double-bottom 的潜力，以及如何避免常见的问题，如过高酸度或不均匀口感。这些建议旨在帮助所有从事这项行业的人士实现最佳实践，并推动整个行业向前发展。
