在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键步骤，为许多酒厂所采纳。然而，在实际操作中，双轮底糟醅往往被视为废物，被无情地丢弃。笔者通过深入研究和实践经验总结，对于提高大曲酒质量而利用双轮底糟醅提出了有效策略。
首先，我们认识到双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质的常用方法。在这门技艺之中，“千年老窖，万年糟”这一说法体现了糟醅对酒品质量的重要性。更具体地说，双轮底糟是指在发酵完成后，将一部分正常发酵完毕的糟醅从下排取出，然后加入一定量高温曲粉，再次投入上排进行第二次发酵，最终得到的是经过两次发酵后的优质糟醅。
其次，我们强调了对双轮底糟不应轻易丢弃，而应该采用合理措施进行综合利用。这一点尤为重要，因为长时间的发酵使得这些液体富含丰富微量香气成分，即所谓“香醅”。然而，如果没有适当处理，这些微量成分只能以极低比例（仅有7%）被提取出来，并且主要成分如己酸乙酯只能够达到33%以下。此外，还有一部分残余淀粉未能得到充分利用。
为了解决这些问题，我们提出了一系列创新方案：
材料选择：我们选取65天后的正常双轮底 糟能满足要求的产品，以确保其质量。
设备配备：使用HP6890气相色谱仪、8孔双列水浴锅以及微量滴定仪等现代化设备，以便精准测定和分析各种指标。
工艺改进：
双轮底直接配醅：将双层装填至池内并与米粮混合后再蒸馏，从而有效控制入窖酸度并促进正常发酵。
串蒸法：盖面串蒸或回酒串蒸技术可以显著提高产品中的总酸和总 酯含量，同时调整正米查出的入池酸度，有助于提升整体口感。
回茬制作：结合河内白曲麸曲与耐酸、活力强的大曲菌种培育，用来做回茬，可以有效降低废物产生率并增加产出效率。
实验结果显示，当采用上述工艺时，大幅提高了产品中的微量香气成分含量，并且改善了口感和风味。特别是在串蒸过程中，不同类型的二级甜味物（己酸乙 酯）的含量都有所增多，这对于提升整体品质至关重要。此外，由于不同的生产环境可能存在差异，因此需要根据实际情况灵活运用这些方法。
综上所述，本文通过科学研究和实践经验，为如何更好地利用原本被浪费掉的大批数量二级甜味物提供了一系列建议，并展示了这种综合利用方式对于提升浓香型大曲酒品质具有积极作用。
