在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键措施，为多家厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被简单地丢弃。笔者通过对生产工艺的深入研究，并总结了经验，对于提升大曲酒质量并合理利用双轮底糟提出了一系列有效方法。
双轮底发酵技术是提高浓香型大曲酒品质的一种广泛接受的工艺，在这类葡萄酒中的重要性不言而喻。糟醅作为成熟的大曲酒，它们丰富的香气成分对于提升最终产品质量至关重要。
双轮底糟是指在上排正常发酵完成后的窖池部分 糟醅出池后，再加入一定量高温玉米粉重新投入窖池进行再次发酵，最终得到的是一批特殊的糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续和隔断两种模式。
然而，在实施双轮底工艺时，一些厂家会将蒸馏后的这部分糟醅视作废料，这是一种不可取的做法。一旦经过长时间发酵，这些糟醅中的微量香气成分就更加集中，而且它们接触到的窖泥也更充足，因此其含有大量“未知”的微量香气成分，即所谓“秘制”或“特异”香气。
经蒸馏后提取这些微量香气仅占7%左右，而己酸乙酯仅能提取到不足33%，因此这些糖化淀粉及剩余物质尚未得到有效利用。基于生产经验以及科研研究，我们采纳了不同的策略来最大限度地利用这部分资源，以确保每一滴精华都得以释放出来。
材料
1.1 双轮底糟：选用65天发酵周期内正常状态下的双层下方残渣，呈暗红色且疏松，用前需控黄水20小时以上，以达到最佳效果。
1.2 设备：包括HP6890气相色谱仪、8孔二列水浴锅等专业设备用于分析和实验测试。
方法
2.1 直接配醅：将已选好的双层下方残渣直接与普通米同比例混合，然后按照标准流程进行蒸馏，使之成为新的一批原料。
2.2 串蒸：
盖面串蒸：在正茬即将结束时，将选择过期但仍然具有良好口感的小麦残渣覆盖在正茬上（厚度约15cm—20cm），然后进行正常操作并收集原料。
回酒串蒸：使用已经出过一次反复煮沸后的基酒，与没有经过此处理的小麦残渣一起使用，以改善基酒品质。
3 结果与分析
3.1 配完小麦残渣后，由表可以看出，其理化指标均符合要求，同时还能够保持自然甜味，不失为一种优良的手段。此外，还有关于该方法带来的其他益处，如增加了产品内部结构，从而促进了光线传递，使得整体外观更加吸引人眼球。而对比直接配完小麦残渣后产生的大米查出的结果显示，小麦残渣配完后的产品拥有更高的地道风味和独特口感，是现代饮食文化中非常受欢迎的一种生活方式改变手段。
4 结论
4.1 本文通过科学研究和实践证明，无论是直接配粮还是采用盖面串蒸或回酒店串 蒸，都能够显著提高大曲 酒 的品质，并且减少浪费。这一点对于节约资源、保护环境具有极大的意义。在实际应用中，可以根据不同情况灵活调整参数，以达到最佳效果。此外，本文还探讨了如何结合传统技艺与现代科学技术来创造更多价值，从而推动食品产业向着绿色环保发展方向迈进。