在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提升品质的关键步骤，而往往被遗忘的是如何处理留下的双轮底糟醅。笔者通过深入研究和实践经验，提出了几种方法来有效利用双轮底糟醅，以提高大曲酒的质量。
首先，我们可以将正常发酵完成的双轮底糟醅直接作为配醅进行使用。这一工艺措施不仅能够控制入窖酸度，还能有效地提高蒸馏效率，使得理化指标和口感都符合标准。此外，通过实验发现，与直接蒸馏相比，添加粮糠后的双轮底糟醅能够进一步提升己酸乙酯含量，从而增强了酒体的香气和口感。
其次，我们还可以采用“盖面串蒸”的方法。在上排发酵完成后，将一定厚度的双轮底糟覆盖在正米查酒上层，然后再进行蒸馏。这种做法不仅能提取出更多微量香气成分，还能调整正米查酒的入池酸度，有利于促进正常发酵。此外，不同厚度的覆盖效果也不同，最好保持至少15厘米厚，以确保改善效果。
此外，我们还可以尝试“回酒串蒸”技术，即将普通基酒与未出过酒或已出过酒的双轮底糟混合，再进行串蒸。这种方法虽然会导致一定程度上的乳酸乙酯含量增加，但从总体来说能够显著提升基酒质量，并使得普通基料变得更加丰满和醇厚。
最后，对于那些原本计划丢弃的大部分残余淀粉，也有可能重新利用。我们可以通过筛选耐酸、发酵力强的小麦麸曲菌株纯种培养，以及结合中温大曲混合使用，并适当加入高蛋白饼干等原料，在一定温度下进行糖化发酵，这样既可利用剩余资源，又可获得较好的经济效益。
综上所述，合理利用双轮底糟醅是一门艺术，它需要对各种因素如酸度、水分、温度等有着深刻理解，同时灵活运用不同的工艺措施来最大限度地提取微量香气成分，并保证产品质量。这不仅有助于减少资源浪费，更重要的是，可以创造出更加独特且优雅的大曲 酒品，为消费者带来更为丰富多彩的情感体验。