在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一种提高酒质的关键工艺。然而，大多数厂家往往会将取出的双轮底糟醅视为废弃物，进行丢糟处理。笔者通过深入研究和实践经验总结，对于如何有效利用双轮底糟醅，以提升大曲酒的品质提出了新的方法。
首先，我们要认识到双轮底糟醅中的微量香气成分对于提升酒香至关重要。这些成分经过长时间的发酵，积累了丰富的复杂香气，这些都是高质量大曲酒所不可或缺的一部分。因此，我们应该对待这些材料更加珍贵，而不是随意丢弃。
其次，我们可以通过两种不同的方式来利用双轮底糟醅。一种是直接将其与新鲜的大米混合再次发酵，即“配醅”法。在这个过程中，可以控制酸度和水分，从而确保发酵正常进行，并且能够有效地提取出更多的微量香气成分。此外，还可以采用“串蒸”法，即在上排正米查酒上面覆盖一层厚度约15厘米到20厘米的双轮底糟，然后进行蒸馏。这不仅能提高蒸馏效率，还能使得糖化过程更加充分，从而得到更高质量的大曲酒。
最后，我们还可以将剩余的小麦粉、麸皮等材料与河内白曲和耐酸、高效转化能力强的大曲混合使用，再加入适量的小麦粮食，将它们作为回茬投入窖池继续发酵。在这样的环境下，小麦粉等残留物能够被完全转化为有益于大曲酒生产的一系列物质，而非简单地做掉作为废料处理。
综上所述，合理利用双轮底糟醅，不仅能够减少资源浪费，同时也能提升大曲酒的品质，为消费者提供更优雅、更具特色的大曲产品。如果我们能够从根本上改变这种传统观念，用创新思维去探索每一种可能性的应用，那么我们就能创造出真正值得骄傲的人类智慧之作——那就是让每一次工业活动都既经济又环保，又符合人文精神，让每一滴液体都蕴含着文化价值，让每一次享受都充满着历史感。
