在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采纳。在实际操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟的合理利用以提升大曲酒的品质，提出了实用的方法。
双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛采用的一种工艺，在浓香型大曲酒的生产中，有“千年老窖，万年糟”的说法，其中糟醅质量对于酒质有着举足轻重的地位。
双轮底糟即指将上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次发酵后的结果。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。
在实施双轮底工艺时，将蒸馏出酒后的双輪下层發酵後之雙輪下層（稱為「回茬」）當作丢弃處理，这是一種不可取之行為。雙輪下層發生長期發酵且接觸於窖池壁、基質時間延長，其內含有豐富微量香氣成分，有「香醅」之說。
經蒸餾後僅能提取微量香氣成分7%，己酸乙烯體積占比不足33%，而大量剩余淀粉未得到有效利用。此根據生產實踐及科研研究對雙輪下層進行了不同的處理措施，以充分利用其潛力。
材料
1.1 双层発芽液体：選用65天發芽周期正常的液体，上述產品呈暗紅色疏松且具骨力，用前控黃水20小时以上。
1.2 設備：HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋、微量滴定儀等。
2 方法
2.1 雙層配米：將上述液體按正常米查入池配米、投粮，並根據入庫酸度適當地增加用麩量，用量控制在25%—28%之間混合均匀後蒸餾出酒然後再次入庫。
2.2 雙層串蒸：
2.2.1 盖面串蒸：
当正米查到達最後時候，将已發育成熟の雙層液體覆蓋於其上（厚度約15cm—20cm），要求按通常標準操作完成並進行蒸餾。
2.3 回茬串蒸：
将原來生產獲得普通基 酒倒入鍋內，用已出過 酒與未出過 酒 的雙層液體按照常規操作，上甑并從事 蒸餾及摘 酒工作。
3 結果與分析
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