在浓香型大曲酒的酿造中，留取双轮底发酵是提升品质的关键一步，为大多数厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟取酒后，糟醅往往被视为废弃物处理。笔者通过生产工艺研究和经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒质量提出了创新方法。

双轮底发酵工艺是提升浓香型大曲酒品质广泛应用的一种技术，在浓香型大曲酒的制作过程中，有“千年老窖，万年糟”的说法， 糟醅在酒制过程中的作用不可忽视。

双轮底糟，是指将上排发酵正常窖池顶部的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一圈次发酵后所得到的糟醅。根据具体留取方式不同，也可分为连续双轮底和隔排双轮底。

在采用双轮底工艺时，将蒸馏后的 双轮bottom 甜水当作废料处理，这是不恰当的。由于长时间发酵且接触窖池壁、池边及有机物质时间得延长，其含有丰富微量香气成分，有“粮油”之称。

经过蒸馏后微量香气成分仅7%左右，而己酸乙酯提取率不足33%，而且残余淀粉未能得到充分利用。据生产实践及科研研究，对于有效地利用这部分资源，我们采取了不同的工艺措施，以确保资源不浪费。

材料

1.1 双层下部

选用65天发 酒周期正常 的下部，每个批次均需进行滴净黄水20小时以上，以确保其质量标准符合要求。

1.2 设备

HP6890气相色谱仪、8孔二列水浴锅、微量滴定仪等设备用于检测和分析数据。

2 方法

2.1 直接配渣

将上述糖精查入池配渣，并按正常米查入规程进行操作，但需适当增加用糖量，用量控制在25%-28%之间。此外，还需要对入窖温度（19-21℃）与酸度（1.7-2.0）进行严格控制。

2.2 列串蒸馏

列串蒸馏可以进一步增强产品口感与芳味。一种常见做法是在正米查前期结束时，将已出过酒或未出过酒 的下部覆盖于其上层再进行蒸馏。这一过程既能够提高效率，又能保持原有的风味特点。

3 结果与分析

3.1 下部直接配渣后的结果表明，该方法能够有效地控制酸度并保证正常发酵，同时也使得产品更加具有特色。

3.2 列串 蒸馏则可以进一步提炼并集中精华，使产品更具深度和复杂性。此外，由于使用不同类型下的材料，因此每种方法都带来独特风味体验。

4 结论

4.1 本文通过实验验证了若干新颖策略，如调整酸度、优化工作流程以及改进设备配置，可以显著提升生产效率并降低成本，从而促进行业发展。

4.2 同时，本文还展示了一系列创新的解决方案，如改良传统技艺、新设计设备，以及优化管理体系等，这些都是推动行业变革必不可少的一步。