在浓香型大曲酒的生产中，双轮底发酵是提高品质的关键步骤，而留取后的双轮底糟醅往往被视为废弃物。然而，通过深入研究和实践，我们发现这部分糟醅蕴含着丰富的微量香气成分，对提升酒质具有潜力。本文旨在探讨如何有效利用双轮底糟醅，以增强大曲酒的综合吸引力。
首先，我们选取了65天发酵周期正常的双轮底糟醅，并进行了充分的滴净黄水处理，以确保其质量。在实验中，我们采用了不同的工艺措施，如直接配醅、串蒸和做回茬等，以充分挖掘双轮底糟中的价值。
通过直接配醅方法，我们将双轮底糟与正米混匀后再次发酵，这不仅能有效控制入窖酸度，还能够提取出更多微量香气成分。实验结果显示，使用此法制得的大曲酒，其己酸乙酯含量显著提高，同时口感也更加放香。
对于串蒸技术而言，我们尝试将不同厚度的双轮底糟覆盖于正米上层，再进行蒸馏。研究表明，盖面串蒸时，当覆盖层达到15cm或20cm时，可获得最佳效果，不仅总酯和总酸含量增加，而且酒体质量也得到显著提升。此外，将未出过酒或已出过酒的双轮底糟用于回酒串蒸，也能进一步改善基酒品质，但需要注意乳酸乙酯含量的问题。
最后，对于做回茬这一方法，我们采用了耐酸、发酵力强的地球白曲麸曲结合大曲作为糖化发酵剂，使得残余淀粉得到有效利用，并取得了一定的经济效益，每甑可产出的基料重达20Kg—35Kg以上，且己酸乙酯含量高达2.3g/L以上。
综上所述，本文提出了一系列新的工艺措施，以便更好地利用 双轮底糟能够为浓香型大曲酒注入更多精髓，从而推动产品发展，为消费者提供更具吸引力的产品。这一研究不仅有助于减少资源浪费，还能够促进产业链上的创新与发展，为传统饮品带来新生机。