蒙族历史悠久，是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪。饮酒有未饮先酹的礼数。“凡饮酒，先酹之，以祭天地。” 蒙古族好饮酒，男女喜饮奶酒；且有大碗喝酒的豪侠风度，“每饮必烂醉而后己”。“整羊席”是喜庆和待贵客的宴席。 蒙族有客来必热情款待，宴饮必备各种酒，献上纯净的马奶酒和各种肉、乳食品。主人和客人必须畅饮，“男女杂坐，更相酬劝不禁”，“客饮若少留涓滴，则主人更不接盏，见人饮尽则喜”，“必大醉而罢”。“客醉，则与我一心无异也”。来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上席位置。客人不走，家中年轻媳妇不能休息，要在旁听候家长召唤，随时斟酒、添菜、续菜。 蒙古族接待客人讲究礼节，欢迎、欢送、献歌、献全羊或羊背等都按礼仪程序进行，程序中都要敬酒或吟诵。 一般敬酒礼仪如下：敬酒者身着蒙族服装（头饰、蒙古袍、腰带、马靴），站到主人和主宾的对面，双手捧起哈达，左手端起斟满酒的银碗；献歌；歌声将结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶、示意敬酒；主宾接过银碗，退回原位；主宾不能饮酒的，要再唱劝酒歌或微笑表示谢意，以右手无名指沾酒，敬天（朝天）敬地（朝地）敬祖宗（沾一下自己的前额），施礼示敬或稍饮一点儿；主宾饮酒毕，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意；向主宾敬酒完毕，按顺时针方向为下一位客人敬酒或按主人示意进行。 对尊贵的客人用“德吉拉”礼节：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己额头，客人再依次抹完；然后主人斟酒敬客。客人要一边饮酒，一边说吉祥话，或唱酒歌。 蒙族过小年时祭火，在灶前摆酒等供品；点一堆柴草，把黄油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀；过年时要专摆酒肉祭祖。 蒙族农历八月举行马奶节，开幕时主持人首先向蒙医敬献马奶酒和礼品。之后，众人向骑手们欢呼，敬献马奶酒。 蒙族婚礼时，至少举行三次宴会，婚礼主要在女家举行。喜日的前一天，新郎与伴郎、主婚人、亲友、歌手等一帮人到女家。女家邀请自己家的亲友来参加“求名宴”；晚间女家又设新娘离家前的“告别宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘们坐一席；到次日早晨，婚礼结束，宾客准备告辞，娘家在门口备酒席一桌，给每位客人敬“上马酒”三杯，客人干杯后方可启程。 蒙族人在结交知己朋友时，双方要共饮“结盟杯”酒，用装饰有彩绸的精美牛角嵌银杯，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。 “金杯金杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手抓肉，今天喝个够，朋友朋友，请您尝尝，这酒纯正，这酒绵厚。 让我们肝胆相照共度春秋，在这富饶的草原上共度春秋。 银杯银杯斟满酒，双手举过头，载歌载舞庆佳节，今天喝个够，朋友朋友请您尝尝，这酒纯正这酒绵厚。 让我们心心相印友谊长久，在这崭新的生活中友谊长久。” 这首歌道出了马背民族对酒的喜爱。今天生活在甘肃、青海、宁夏、新疆、额济纳、阿拉善等地的蒙古族，被人们称之为“卫拉特”蒙古族，也就是一些人所说的西蒙古。这些蒙古族既是整个蒙古民族的有机组成部分，也保持了他们文化上的独特性。 卫拉特，这是古代蒙古一个部落的名称，有“森林中的百姓”的意思。中心电视台播出的大型历史电视剧《成吉思汗》中，有一个叫忽秃别合乞的人，他就是13世纪初卫拉特部落的首领。成吉思汗称帝时，他前来归顺并与成吉思汗的“黄金家族”联姻，卫拉特部也随之成为蒙古族的一个分支。如今几百年的岁月过去了，散布在西北各地的卫拉特蒙古族人的生活中保留着许多的独特习俗，其中喝酒的风俗就让人非常惊奇。 蒙古族人喝酒有讲究 许多人记忆中蒙古族人比较能喝酒，这一点我们在市场畅销的各种在内蒙古生产的酒中也能看出来，那么生活在西北各地的蒙古族，他们是如何喝酒的呢？ “在解放前，蒙古族人并不经常喝酒。”12月22日，记者就卫拉特蒙古族酒俗采访了西北民族大学的乔旦德尔教授。我们说明来意后，乔旦德尔教授说出了这样一个令人惊奇的观点。 乔旦德尔是西北民族大学蒙古语言文化学院卫拉特（西蒙古）蒙古文化研究室主任，硕士生、博士生导师，内蒙古额济纳旗人。长期从事卫拉特（西蒙古）当代文学史、卫拉特当代小说研究、蒙古民俗学等研究。 1986年在我国同类大学中首先开设了《民俗学与蒙古民俗》课程，也是西北民族大学卫拉特蒙古民俗协会会长。 原来在蒙古民族没有进入黄河流域之前，主要喝的是马奶酒，蒙古语称“额速吉”，亦称“马”。蒙古族在十二三世纪，已经开始盛行酿制马奶酒。西方旅行家马可·波罗、鲁布鲁克等均在他们的旅行记中记录了他们的亲身见闻。马奶酒清凉爽口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度。 随着蒙古族进入黄河流域后，才开始大规模接触中原地区的粮食酒。人们怀着对成吉思汗的敬仰，这些规定在蒙古民族中得到了不折不扣的执行，后来就演变成了蒙古族的饮酒习俗，这种习俗一直保持到了五十年代。近几十年来随着蒙古族人民生活水准的大幅度提高，传统的酒俗才逐渐被打破。 鲜为人知的卫拉特 对于绝大多数而言，卫拉特是一个新鲜的名词。然而对于蒙古民族，“卫拉特”是一个年代久远的称呼，它是清代对西部蒙古各部的称呼。