自制李子酒中的毒素含量难以控制
自制李子酒通常是通过家庭或者小规模生产，制作过程中容易忽视或不了解酿造技术，这可能导致在酿造过程中加入的物质没有经过适当的处理和消毒，因此在原料上可能存在细菌、霉菌等微生物。这些微生物可以产生有毒物质，比如甲醛、甲酸乙酯等，对人体健康造成潜在威胁。此外，如果使用了未知来源的材料，如未经检验的果汁或糖浆，那么这些材料本身就可能含有重金属或其他污染物，这些都将影响到最终产品的安全性。
酒精度合不足时会引起身体反应
自制李子的酒精度合不足，尤其是在初学者手里，没有严格遵循传统方法和配方，就很难保证所产出的酒液达到标准化。在这种情况下，即便是初次尝试，也有可能喝下去后出现身体反应。例如，由于酒精分数过低，无法完全发挥解压作用，有的人可能会感到失去兴奋感；而对于那些习惯了高分数饮品的人来说，一杯低度葡萄酒甚至几乎感觉不到任何效果。
不规范储存方式加剧危害
很多时候，在家制作出的一瓶一瓶的小批量葡萄酒，因为缺乏专业知识和设备，不知道如何进行适当的储存。这使得葡萄酒易受到氧化、变味等问题，而这些变化往往对人体健康也是一个隐患。比如说，一些有机酸类成分随着时间增加会转变为致癌物质，如甲醛，它们对肝脏功能有一定的损害作用。如果长期摄入，甚至可能导致肝病。
制作过程中的卫生与食品安全问题
如果在制作过程中没有保持良好的卫生条件，比如操作环境不干净，或使用了脏污的手动搅拌工具，都极大地增加了食材被污染和细菌繁殖的情况。而且，由于缺乏专业知识，人们往往不知道如何正确清洗并消毒设备，这些都构成了食品安全隐患。例如，如果使用了一把没彻底清洁干净的手搅拌器来接触新鲜果汁，那么这部分水果汁即刻就成为了一种携带细菌源头，对消费者的健康构成了直接威胁。
假冒伪劣成分严重影响口感与营养价值
市场上一些假冒伪劣成份用于自制李子的加工，可以有效降低成本，但同时也无形中提高了产品中的杂质比例，从而影响到了最终产品的地道口感以及营养价值。此外，以此类方式制造出来的大量商品更容易因质量差异而引起消费者不满，而且若遇到某些非法添加剂，还能给消费者的身体带来进一步伤害，如超限添加剂造成慢性疾病等。