龙舌兰酒的酿造过程涉及蓝色韦伯龙舌兰植物的发酵汁与水蒸馏，作为百合科植物的一员，这种植物外观如巨型芦荟，顶端具刺状倒钩。经过七至十年的成长后，龙舌兰准备好用于酒精饮料生产。其特征是类似大灯泡或白菠萝形态，尖叶被去除并在蒸汽炉中烘烤，以转化淀粉为糖。然后将烤制后的植物提取甜汁，并进行发酵。
墨西哥法律规定所有龙舌兰酒至少须含51%蓝色韦伯龙舌兰，如需标记为“100%”则必须完全由此材料制成。此外，不符合此标准的混合品，即混和其他成分以代替部分蓝色韦伯龙舌兰，也被称作Mixto。在国内外，一直到21世纪初，这类产品占据了主导地位，但随着时间推移，大多数消费者偏好纯净原料制作的品种。
蒸馏过程通常发生在罐或柱式蒸馏器内，当温度达到110度时结束，此时生成透明且清澈的液体，其中包含大量同系物——通常视为杂质可能导致宿醉。为了提供更干净、纯净的产品，一些制造商会对已有产品进行重新蒸馏，并在装瓶前通过水稀释至常规强度约80度或40%ABV。
根据是否添加颜色剂或调味料，有两种类型：一是透明（布兰科/银）、二是由于焦糖等添加而呈现棕黄色的（金）。陈年版本Reposado和A_ejo则来自于酒桶陈酿产生深褐色，而少数情况下也可加入雪利酒、浓缩李子和椰子调味，但这并不构成真正意义上的龙舌蘭酒，只是一款“带有龍舌蘭风味”的饮品。