黄酒的品种，经过数千年的发展，多样化呈现。这些酒以其名称独具特色，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等，它们源自不同产地。古时常见的分类方式是按产地命名，如山东兰陵黄酒和河南双黄酒。
此外，还有基于类型或代表性的分类，比如“加饭”型半干黄酒，“花雕”表征半干、“封缸”指甜型或浓甜型；还有根据外观特征分为清、浊、白、红等；再者，按原料区分糯米、高粱等；甚至还有煮与非煮两大类，以及依据销售对象划分如“路庄”。
此外，还有一些地方性称呼，如江西的水酒和陕西稠酒，江南地区则有老白酿造的美味之作。此外，还有半固态形式的“娘子”。这些名字都带着地域特色，要了解更多关于黄色的信息，可以参考现代分类方法。
除了上述方法，一种新的分类标准是在2009年由中国文物保护基金会推出，将根据使用曲种来区分成麦曲和红曲两大类。这种区分主要在浙江、福建和江苏等地流行，其中大量生产商以及农家采用红曲作为原料，不添加任何其他成分，用自然发酵工艺制作而成。
由于历史悠久，这些传统工艺被收录进了国家级保护项目中，并且举办了三届“中国红粬高峰论坛”，发现了一系列珍贵的传承技巧，为文化遗产开辟了新的领域。
最后，以糖含量进行划分，可将其四个类型：干 黄 酒（总糖含量低于或等于）、半干（总糖含量介于～之间）、半甜（总糖含量介于～100G/L之间）及甜 黄 酒（总糖含量高于100G/L）。每一种口感均独具风味，无异味。