黄酒的品种之多，令人叹为观止。从古至今，它们以各种形式出现，各具特色。最为常见的是根据产地命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等，这种分类方法在古代非常普遍。此外，还有按类型划分，如“加饭酒”通常是半干型，“花雕酒”则表示半干 酒，“封缸酒”或称“香雪酒”，往往是甜型或浓甜型；而“善酿酒”则代表半甜。
还有一些按照外观来区分，如清酒、浊酒、白 wine 等；或者根据原料如糯米黄 wine、黑米黄 wine 等。此外，还有煮和非煮的区别，以及依据销售对象的不同命名，如“路庄”。
这些名称都带有地方特色，要了解黄 wine 的种类，我们需要依据现代分类方法。在另一方面，通过曲子的使用可以将黄 wine 分为麦曲和红曲两大类。而红粬（即曲）在浙江和福建等地尤其受欢迎，其传统酿造技艺得到了保护。
最后，根据含糖量，可以将黄 wine 分为干、中干、中甜和甜四个类型，每一种都有其独特的口感和风味。