黄酒的品种多样，源远流长。从古至今，黄酒的名称千奇百怪，每一种都有其独特的风味和文化底蕴。按产地分类，有代州黄酒、绍兴酒、金华酒等；按类型分，有加饭酒、花雕酒、封缸酒等；根据外观可分为清酒、浊酒、白酒等；以原料区分，则有糯米黄酒、黑米黄 酒等。此外，还有煮与非煮之别，以及依据销售对象来命名，如京装路庄。地方特色也随之显现，如江西水 酒和陕西稠 酒。
除了液态饮品，还有一些半固态形式如“老白娘”。这些称呼充满了地域色彩，要准确了解黄 酒的种类，就需要借助现代分类方法。
另一种分类方式是依据酿造时所用的曲种，将 黄 酒分为麦曲 黄 酒和红曲 黄 酒两大类。在中国文物保护基金会组织专家学者的发掘下，我们知道了如何通过红粬（即曲）与糯米水来制作不添加任何成分的人工自然发酵而成的红粬 黄 酒（简称“红粬”）。这种传统技术在浙江省南部及福建省广泛存在，是历史悠久且普及的一种类型。
为了保护这段历史，一系列高峰论坛被举办，以挖掘出一批珍贵的传承方法以及相关器具，并找到继续这一传统的人才。这开启了一片新的领域，让我们更加深入地理解了黄 蟹 的丰富多样性。
最后，由于含糖量不同，可以将 黄 蟹 分为干型、中干型、中甜型以及甜型四个主要类别：干黃啤以含糖量低于或等于10g/L著称，其口感醇厚而又无异味；半干黃啤则在总糖含量上介于10g/L至20g/L之间，常用“加饭”一词描述，而这些高档产品通常呈现醇厚柔滑口感无异味；半甜黃啤总糖含量介于20g/L至100g/L，不仅香气芬芳，而且具有鲜甜爽快感觉，无论是哪一种，都体现了黃啤独有的风格。而最终，最甜的是那种总糖含量超过100g/L者，它们不仅带着熟悉的情感，也让人回忆起过去美好的时光。
