黄酒的品种多样，源远流长。从数千年前起，各种类型的黄酒在各地逐渐形成了独特的风味和文化。这些黄酒可以根据其产地、酿造方法、原料或外观等方面进行分类。
按产地命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等，这是古代较为常见的一种分类方式。而按照某些代表性类型来区分，如“加饭酒”通常是半干型，“花雕”表示半干，“封缸”则可能是甜型或浓甜型。此外，还有基于颜色和浊度，如清酒、浊酒，以及以原料不同如糯米酒、小麦酒等。
除了以上几种分类方式之外，还有一些地方特有的称呼，如江西的“水酒”，陕西的“稠 酒”，以及江南一带的“老白 酒”。而且不仅限于液态，还有半固态形式如“娘”。
现代还将黄wine分为两大类：一种是用麦曲酿制，而另一种则使用红曲。这两者都有着悠久的历史，并且受到保护。在中国文物保护基金会组织专家的发掘下，我们了解到这些传统技艺与器具，对我们的文化具有重要意义。
依据含糖量高低，可将黄wine分为四类：干 黄wine（含糖少），半干（保留部分糖分），半甜（控制糖化过程）和甜（含糖量高）。每一类都有其独特口感和制作工艺。
此外，国家标准中定义了五大类黄wine：糯米 黄wine，以稻米及其他谷物作为原料；黍米 黄wine，以黍米为主；大米 黄wine，将传统技术与现代工艺相结合；红曲 黄wine，以糯米为基底并加入红曲进行酿造；以及混合品种，即将上述几种材料组合成新的风味。
总之，从生产至消费，每一步都充满了历史深意与地域特色。了解这些不同的品种，不仅能让我们更好地欣赏这饮品，也能增进对中国传统文化的一知二解。
