浸泡式果酒：这是一种通过将水果置于白酒、黄酒或其他高度酒精液体中，根据口味的需要加入糖和其他配料来制作的果酒。这种方法最为常见且易于在家中自行制作。浸泡型果酒由于其较高的酒精含量，导致水果原有的香气被部分掩盖，同时水果中的营养成分会缓慢释放，但也可能不完全析出。蒸馏式果酒则是指先让水果进行短期发酵，然后借助蒸馏技术提取其风味并提高度数。这一过程通常采用与白兰地生产相同的工艺，因此也有称作“白兰地”之称。经过两到三次反复蒸馏后，可以使得度数达到40度以上，而水果原有的香气随着反复蒦馁而逐渐消失掉。例如苹果酒和柿子酒便属于这一类别。在发酵式制作中，我们会将新鲜切碎后的水果与适量的酵母混合，再加上适当比例的糯米或其他物质，让它们发生发酵作用，然后密封以促进陈化老熟。此过程相对较长，对于掌握技术的人来说确实具有一定的难度，并且产出的数量有限，而且整个周期时间长，成本也相对较高，这些因素都使得企业们往往不愿意采用这样的传统工艺来生产。但正是因为这样一个漫长而复杂的过程，使得最终产品能够吸收到更多无论何种形式都无法自然获取的一系列营养成分，从而赋予了它独特不可替代的地位。此外，由于不需要经过蒸馏也不需添加任何调味品，所以这种纯粹发酵类型如葡萄干红色或者山楂干红色的美味佳肴，其本身就拥有一定程度上的天然醇厚，并且能保持在8至20之间，不受过多人为干预影响，是一种非常珍贵和健康可爱的小确幸。
