选料与准备
黄酒的制作首先要选择优质的原料，通常是糯米、水和酵母。糯米需要经过精选，确保其口感甜美且含有足够的淀粉，这是制成好酒的关键。除此之外，还需要清洁干净的水源，以及适宜发酵的小麦或大麦麸皮作为发酵剂。
糯化过程
在进行糯化之前，首先将糯米彻底洗净，然后放入专用的蒸锅中用高温蒸汽充分软化，使其变得柔软而不易碎。这种处理可以提高糖分浓度，从而影响到最终产品中的风味和口感。此后，将蒸好的糯米冷却至室温，以便进行下一步工作。
发酵阶段
将冷却后的糯米与小麦麸皮混合，并加入一定量的清水，在特定的环境条件下进行发酵。在这个过程中，天然微生物会开始分解淀粉产生葡萄糖，并通过氧气转换为乙醇，这就是黄酒那种独特香气和醇厚味道形成的地方。
酒曲添加与再次发酵
随着时间推移，当初期发酵完成后，便会根据实际情况添加适量的白酒曲来增强风味。此时再次启动一个较长时间段内的大规模发酵周期，让这些微生物继续加工并进一步改善黄酒质量。
成品过滤与储存
一旦所有必要步骤都完成了，就可以开始对液体部分进行过滤去除杂质。这通常涉及使用细网布或者其他过滤设备，将剩余颗粒物质完全排除出去。最后，将合格的成品放入特殊容器中，并按照一定规则贮存，以保证其在陈年过程中的稳定性和品质保持不变，最终达到最佳饮用状态。