黄酒的酿造秘诀：从米到醇香的传统工艺
选择优质原料
黄酒的制作离不开高质量的原料，主要包括糯米、水和酵母。糯米是黄酒中不可或缺的一部分，它含有较多的淀粉和天然糖分，这些成分在发酵过程中转化为酒精，为黄酒增添了独特的口感。
米石磨制备糯米浆
将选好的糯米放入专用的磨具上，用水冲洗后再进行碾碎。经过仔细挑选后的糯米浆，将其与清水混合至适宜的浓度，以确保发酵过程中的温度稳定性。
加热煮沸并冷却
将混合好的稠粥加热煮沸，使得所有物质达到同一温度，然后迅速冷却以阻止微生物生长，从而控制发酵速度，保证产品质量。
发酵与收集曲奇
在温暖、阴凉的地方让稠粥自然发酵。一旦观察到表面出现泡沫，并且开始形成曲奇，那么这个阶段就告一段落。在这个阶段，主要是利用野生葡萄球菌等微生物来进行初步转化。
进行二次发酵与过滤
完成第一轮发酵后，将液体倒入新的大锅中，再次进行第二轮发酵。这一步骤可以进一步提高酒精度数，同时去除杂质。待二次发酬结束后，用棉布或者其他材质过滤掉沉淀物，使得最终产品更加纯净透明。
成熟陈化与包装
经过两次完整的發麴過程後，黃酒需要經過一定時間長期陳釀，這個階段也被稱為「老熟」，這時候黃色的色泽更加深邃，口感更醇厚。此时正是对外包装销售准备阶段，每一步都要求严格遂循传统工艺，不容许任何变动，以保持品質的一致性。