如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：将令葡萄成熟度不够，以至于酸度过高，甚至还可能带上更多青涩水果的风味和香气，而单宁也更苦涩。
采摘太晚：则会令酸度偏低，加深了色调，使得单宁更加柔和。
发酵时机
通过冷浸处理和浸皮时间的控制，可以避免了压缩过快导致氧化问题，同时保持糖分稳定，从而确保最终产品满足消费者的口感需求。而且，在不同的温度下进行发酵，还能够影响到红白两类不同类型葡萄汁中的花香成分含量。
发酵温度
热发酵：26℃-37℃之间，有助于提取更多色素和单宁，因此红色的品种普遍采用热发酵。
冷发 酒：6-10℃之间，有助于保证白色品种精致果香及芳香，不宜使用热法，因为那样可能破坏其可挥发性果香及芳香。
搅拌技术
淋皮法（接触法）：增加接触机会以吸收更多单宁，但同时也引入大量氧气，对商业生产来说常见；但缺点是在一定程度上损害了产品质量。
压冒法（无接触法）：一种较温和的手段，它避免了对产品造成伤害，并且不会像淋皮一样引入过多氧气，是许多人喜爱的一种方法。
陈年技巧
橡木桶陈年除了提供特殊独特口感外，还能促进氧化过程，让生长环境自然流露出来，而不锈钢桶则适合那些追求轻盈口感或希望限制氧化作用的人群，它们提供了一种防止快速老化或变差美妙体验。