如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：
手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：
效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：
而且将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒的酸度过高， 酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果 的风味和香气，同时单宁也更苦涩。
采捉太晚：
而采用过晚 采收 的 葡 萄 酿 造 的 葡 萄 酒 风 味 往往 过 于 肥 腻 平 淡 ， 酸 度 不 足 ， 因此 有 时 需 要 人 工 酸 化 的 过 程。
发酵时机
发酵分热发酵和冷发酵。
热发酵：
温度26℃-37℃。可以提取更多色素和单宁，而红色甜美的大部分都进行热浸泡。
冷发酵：
温度控制在6-10℃之间。白色清新的大部分都进行冷浸泡，因为这样的温度有助于保证白色的清新果味和香气，不然可能破坏掉这可挥発性果味和香气。
搅拌
淋皮法:
能通过增加接触机会来提取更多单宁。这在商业性生产中普遍存在，不过其缺点就是将过多氧气带入到罐子里。
压冒法:
是一种更加温和的手段，可避免后果，也不会将过多氧气引入罐子里。在尽量减少人为干预的大环境下备受人们青睐。
陈年品鉴
橡木桶:
不仅仅能给予颜色深邃及丰富口感还能够保证它与氧气接触，在接触过程中，它们变得圆润并且达到最佳状态。而橡木桶中的品鉴通常伴随着坚果或其他复古化合物混合的一些特异之处。
不锈钢桶:
以前用于激爽白黄金大部分所用的不过现代理念改变了许多世界利用不锈钢桶作为陈年目的之一，不错钢箱子的使用允许严格地管理与氧气接触表面积确保品鉴保持新鲜口感而不是被时间老化。